做饅頭起皮的五個原因
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1、和麵的時候攪拌不夠均勻,導致酵母分佈不均。
2、饅頭生胚的二次發酵時間不夠。
3、蒸鍋的受熱不均勻,生胚迅速受熱導致的。
4、饅頭蒸好後一瞬間皮迅速回吸,外形變得難看,其實這個是因為發酵的時候表皮被風乾了,因為外皮變硬蒸的時候和內部分離,蒸好的饅頭開蓋後立馬就會出現這樣的情況。
5、蒸好後立馬開蓋,饅頭隨著氣溫的變化引起的回縮。
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