炒麥芽和生麥芽的區別 麥芽和生麥芽到底有什麼不同

1、炒麥芽是取淨麥芽，剔除雜質，並經過炒制而成，其色呈棕黃色，屬性更加平和，滋味更加醇爽，而生麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實，經過浸泡長出幼芽，並晒乾製作而成，生麥芽湯色清淡，滋味清甜，飲用口感更佳。

2、生麥芽：為禾本科植物大麥的成熟果實（穎果）—麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、溼度，待幼芽長至約5毫米左右時，晒乾或低溫乾燥的加工炮製品。生麥芽性味甘，平。歸脾、胃經。

3、炒麥芽：取淨麥芽，按照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。