如何將蝦剖成蝴蝶蝦

目錄方法1：給蝦開背1、將蝦洗乾淨。2、剝蝦。3、去掉蝦線。4、用刀切開背部。5、剔除神經索。6、沖洗蝦並保持低溫。在燒烤或者油炸之前把蝦剖開可以讓蝦熟的更均勻並且更好看，蝦通常從背部剖開，從內側肚皮處剖開也可以，會花多一點時間但效果很獨特。

方法1：給蝦開背

1、將蝦洗乾淨。開背之前將蝦裡的泥沙和碎片沖洗乾淨。將還沒開背的蝦放在一碗冰塊上以保持新鮮。

2、剝蝦。雖然你可以烹飪沒剝殼的蝦，剖開的蝦通常在烹飪前需要剝皮。剝殼可以露出蝦肉，便於切片做蝴蝶蝦。蝦尾可以剝掉也可以留下，取決於你希望蝦看起來是什麼樣的。下面是具體步驟：拔掉蝦頭（如果你買的蝦沒有去頭）

拔掉蝦腿

剝掉蝦殼——將手指滑進蝦頭下方，將殼從身體上剝下。

保留蝦尾或者去掉。

3、去掉蝦線。這是一條在蝦背部的黑色、灰色或者棕色的血管。在你剖開蝦之前應當去掉。將主廚刀置於蝦的頭部，輕輕剖開蝦背露出蝦線。提起蝦線並用紙巾擦掉。如果蝦線斷成了幾節，將蝦放在流水下衝洗幾秒鐘洗掉蝦線即可。

也可以用蝦線取出器去掉小蝦的蝦線。

4、用刀切開背部。 給蝦開背，你只需要加深剛才的切口就可以。將刀尖放在蝦頭附近的位置，然後一路切到尾部。不要切透，只要足夠將蝦剖開成蝴蝶狀連著的兩片即可。

5、剔除神經索。將蝦翻過來，檢查蝦內側是否有可見的神經索。如果你能看到一條深色的線，將它剔掉。神經索是可食用的，但會影響菜品的外觀。輕輕地將刀切進蝦肉中，暴露神經索，將其剔出，丟掉。如果你要上漿炸蝦，可以跳過這步，除非你擔心會影響菜品美觀。

剔除神經索比剔除蝦線要麻煩一些，小心不要把蝦切斷。

6、沖洗蝦並保持低溫。在冷水下快速沖洗蝦，然後放在冰塊上，在剖其他蝦的時候保持低溫。