紅薯做法介紹 紅薯有哪些做法

1、糖脆紅薯

（1）食材：紅薯一塊、食鹽適量、植物油適量、白糖適量。

（2）首先我們準備一塊紅薯，把外皮削乾淨，先切成厚片，再切成紅薯塊。切好以後，放入鍋中煮一下，加入一勺食鹽入底味，大約煮3分鐘。紅薯煮軟，能用勺子輕輕壓碎就可以了。把紅薯倒出來，快速用清水沖洗幾下，瀝乾水分備用。

（3）下面我們把紅薯炸一下，鍋內燒油，趁著加熱的時間，我們在紅薯上均勻撒上一層幹澱粉，吸乾上面的水分。這樣既能防止炸的時候炸鍋，又能使炸出來的紅薯表皮更加焦酥。

（4）油溫升至5成熱時，把紅薯塊放入鍋中，全程開小火炸制，用勺子輕輕地推動，讓它均勻受熱，炸至紅薯塊定型，表皮非常酥脆時即可出鍋。

（5）做糖脆紅薯最好用水來熬糖漿，溫度比較好掌握。鍋內加入少許清水，放入半勺白糖，開小火，翻炒至白糖全部融化。鍋中會出現氣泡，當氣泡逐漸變小，糖漿變得濃稠，呈焦黃色時，把炸好的紅薯塊倒入鍋中，快速翻炒均勻。紅薯塊裹滿糖漿後，就可以出鍋了。

2、拔絲紅薯

（1）食材：紅薯一塊、幹澱粉適量、植物油適量、白糖適量。

（2）紅薯去皮，切成3釐米左右的斜塊。紅薯要買那種紅心的紅薯比較好。鍋內加水，水燒開後，倒入紅薯，這一步是為了洗去紅薯表面的澱粉，避免炸制的過程中變黑，更是為了減少炸制的時間，以免吸入太多的植物油。

（3）焯水1分鐘以後，撈出控幹水分，紅薯控幹水分後，加入一把幹澱粉，攪拌均勻。這一步是為了炸出的紅薯，口感更脆，色澤上更好看。

（4）下面我們把紅薯炸一下。鍋內倒入植物油，把油燒至微微冒煙的時候（六成熱），倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢地炸。炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面的時候，阻力大一點，當勺子切破錶皮時，一下子就比較輕鬆的切斷。這樣基本上可以斷定已經充分熟透了，然後撈出紅薯控油。

（5）提前取一個盤子，盤底塗上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上。

（6）後面是最關鍵的一步，我們開始熬糖汁。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁。考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁。

（7）鍋內加入一勺清水、大半勺白糖，快速地攪動化開白糖，熬至比較粘稠的時候，一定要開小火，甚至關火。色澤由淺變深，並有大量的泡泡。這個時候一定要注意火候，溫度不能過高。否則功虧一簣，糖汁就會變苦變成焦糖。

（8）當糖汁變成金黃色時，氣泡就會變小，迅速地放入炸好的紅薯，快速翻勻。紅薯均勻地裹滿糖汁以後，盛在塗好植物油的盤子上。在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水裡沾一下再吃。大人一定要試下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴脣。

3、麻臉紅薯

（1）食材：白紅薯一個、幹澱粉適量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油適量、白糖適量、水澱粉少許。

（2）首先我們準備削去外皮的白紅薯一個，白紅薯水分比較少，炸的時候不會出現乾癟的現象，而且口感更加甜糯。

（3）把紅薯先切成厚片，再切成丁，放在盆中，撒上幹澱粉，抓拌幾下，讓紅薯均勻地裹上澱粉。這樣炸出來的紅薯更加酥脆。

（4）再準備白芝麻、黑芝麻各20克，把它們摻勻備用。

（5）食材全部準備好以後，我們開始炸紅薯，鍋內燒油，我們先用紅薯試一下油溫，紅薯周圍產生密集的起泡，油溫就可以了，大概是150度。

（6）我們把紅薯依次放入鍋中，保持小火，浸炸3分鐘。紅薯定型，表面微焦時起鍋，利用餘溫不停地翻動。讓熱力慢慢進入紅薯內部。把紅薯炸熟，油溫太高的話，容易出現表面焦糊，裡面還沒有熟透的現象。

（7）溫度降下來以後，把鍋重新放在火上，開小火再炸30秒鐘。紅薯炸成金黃色，撈出控油。

（8）接著我們炒一點糖漿，鍋內加入少許清水，放入半勺白糖，不停地攪拌，白糖全部融化以後，勾入少許水澱粉，攪拌均勻。糖漿變成微黃色時，把炸好的紅薯倒入鍋中，快速顛盆翻炒均勻，讓糖漿均勻地裹在紅薯表面。然後趁熱倒入裝有芝麻盆中，顛盆拌勻，讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可。