如何做五仁月餅

1、主料：伍仁餡：五種果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水適量。

2、月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水。

3、將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻。

4、篩入麵粉拌成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒1小時。

5、準備好所有果仁。

6、烤箱分批將各種果仁烤熟。

7、放入較厚的袋子裡檊碎，也可以取出一半用打磨機打碎，另一半檊碎。

8、油放入鍋中燒熱，9分開後關火。

9、馬上倒入麵粉，拌勻。

10、拌勻後加入糖，再次拌勻。

11、加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁。

12、一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料。

13、將調好的餡料分成若干份，30克一個撮圓，餅皮是20克。

14、將皮按扁，放入餡料。

15、包好，不要露餡。

16、放入模具。

17、烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘。

18、取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鐘。

19、取出晾涼密封儲存即可，最好回油後食用。