可可豆變成巧克力做法

1、可可在採收後，會連同果肉與種籽一起取出，之後放入發酵桶內進行發酵。

2、發酵是一個很重要的步驟，它最終決定了可可風味。而當時所處的氣候環境和發酵時間，是最能發酵出可可本身所蘊含的獨特風味。

3、二次發酵-轉換前和二次發酵-轉換結束。

4、可可豆經過發酵後，我們採用日晒的方式來乾燥可可豆，讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右。

5、剛開始乾燥時，可可豆會散發出強烈酸氣，但隨著日晒後氣味也會逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯。

6、最後可可豆再經過人工分揀篩選，袋裝海運到法國製作成人見人愛的巧克力。