樂山脆豆腐的家常做法

1、材料a：麵粉50克、玉米澱粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、馬穌裡芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙。

2、材料b：板豆腐1大塊、雞蛋1個、鹽1/2小匙、麻椒粉1/8小匙。

3、材料c：新鮮西紅柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、蘆筍丁2大匙、魚露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙。

4、將材料a所有調料混合均勻後備用。

5、板豆腐擦乾表面水分,切成約3x3方塊狀的豆腐塊。

6、將雞蛋+鹽+麻椒粉混和打成蛋液。

7、將所有豆腐塊四面都沾上蛋液,可稍微浸泡約2分鐘。

8、每一個豆腐塊都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好後靜置5分鐘。

9、等待豆腐表面的粉都吸收後回潮後,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再靜置3分鐘。

10、等待豆腐回潮的時間,將彩椒丁放入小鍋中。

11、在小鍋中放入西紅柿泥。

12、再將材料c中的其他備料放入鍋中,中火煮至大滾後熄火待用。

13、準備一小鍋入色拉油,油量約是鍋內目視2公分深度，小火預熱至70攝氏度。

14、將沾好粉的豆腐排入油鍋中,等待約40秒不要翻動,後再將豆腐翻每面煎至微金黃色,取出瀝油並擺盤。

15、此時同步將茄汁醬料重新加熱,微滾即可；將瀝油後的豆腐排列於盤中,茄汁淋醬趁熱淋入,完成食用。