蒸包子的技巧

1、和麵：麵粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽，其間酵母起疏鬆效果，白糖有增效助發效果，鹽加在麵粉裡新增麵筋的幹勁。將酵母白糖鹽溶於溫水，水溫與人體溫度適合為準。500克麵粉可加250克水， 一邊加溫水一邊用筷子拌和，將麵粉攪成面穗，然後用手揉成潤滑的麵糰。

2、發麵：麵糰封保鮮膜或面盆加蓋，放到溫度較高的當地，不要超越35度，餳發時刻依據酵母溫度等要素的不同，時刻長短也不一樣，規範為發到兩倍大最適合。

3、做餡：豬前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，調入蔥薑末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調料油或花椒油，拌和均勻)

4、餳發： 鍋里加冷水，水量間隔最下端籠屜不少於3釐米，裝入包子坯子，加蓋餳發30分鐘，這一步很重要，必定要看到包子褶鼓起來才幹開戰。

5、蒸制：開大火蒸20分鐘，或出氣後蒸15分鐘，如果是小包子出氣後10分鐘就夠了，不要憂慮不熟。蒸制時刻過長，肉餡的油水會將麵皮滲透，氣泡粘連外表油光。

6、定型：關火後，不要揭鍋，天然降溫3-5分鐘，讓包子餡裡的氣壓漸漸降下來，這是一個定型程序必定要記住。