擇油菜的小竅門

1、擇油菜，無論是從地裡剛拔來的油菜還是從菜市場、超市買來的油菜都是需要擇的，要先擇掉油菜根，當然一般超市買來的沒有根，就不需要了；然後是擇掉乾枯發黃的葉子。

2、分開每一片葉子，因為每一片葉子的枝丫裡會藏有很多泥沙，不分開清洗很難清洗乾淨。一定要一片葉子一片葉子的分開才行。

3、清洗大部分的泥沙子，把分好的油菜葉子放入盛滿清水的洗菜盆裡，浸泡半分鐘，附著不結實的部分泥沙會自動脫落，然後攪拌一下，大部分泥沙就被洗下來了，撈出油菜，會發現水變得十分渾濁，而絕大部分的葉子被洗乾淨了。

4、清洗個別有殘留泥沙的葉子。把洗菜盆清洗乾淨再裝滿清水，把剛洗了一遍的油菜葉子再次放入水中，用手抓起一小把油菜葉子，在水裡用力晃動，然後撈起，直到全部依次清洗完。

5、清水再洗一遍，把洗過兩遍的油菜葉，再次用清水依照上面的方式清洗一遍，這樣就能保證菜葉清洗乾淨了。