製作棒骨湯的時間

1、棒骨一般燉1到1個半小時就可以。

2、燉骨頭湯(或魚湯),要用冷水。因為肉骨頭上會帶有一點肉,如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,湯的味道才更鮮美。