土豆炒之前需要焯水嗎 土豆炒之前要不要焯水嗎

1、土豆炒之前不需要焯水，因為焯水會使得土豆絲變軟，焯水後再炒的時候，火稍微大一點就容易糊鍋。

2、炒土豆絲是一道家常菜，這道菜也是非常考驗刀工的，為了保證土豆絲的脆勁，需要將土豆絲切的足夠細才能夠吃起來脆而不面，對於有刀功經驗的師傅來說，能夠確保土豆絲切出來，薄如蟬翼，能夠直接的穿針引線，在土豆絲切好之後，只需要在靜水中沖洗3到4遍，洗去土豆表面的澱粉，然後浸泡，需要用食用鹽和白醋混合比例，再加上適當的清水，將土豆絲浸泡其中，大約時間在15-20分鐘左右，如此做法，是為了保持土豆絲的韌勁，而且鹽和醋能夠將土豆絲表面的粘液洗乾淨，防止土豆絲出現氧化粘粘的效果，這樣炒出來的土豆絲不僅色澤剔透，吃起來更是酸辣爽口。