怎麼做砂鍋魚塊湯 砂鍋魚塊湯怎麼做

1、主料：草魚1250克。

2、輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,蝦米25克,火腿25克,青蒜25克。

3、調料：色拉油100克,花生油30克,鹽15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克。

4、 魚去鱗、開膛去內臟，斬去頭尾，從背上下刀把魚剖成兩扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5釐米的段，再改成3釐米寬的長方條；

5、冬筍、火腿均切成長方形的片；

6、冬菇洗淨，大的一剖兩半；

7、海米洗淨；

8、青蒜洗淨，切成段；

9、魚塊用熱油炸成淺黃色，撈在沙鍋內；

10、冬菇、冬筍用開水焯一下撈出，同火腿、海米一同放入砂鍋內；

11、取鍋上火，放入色拉油100克，下入蔥段、薑片煸出味；

12、加入雞湯、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，湯開後倒入砂鍋內；

13、先用大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋用小火燉；

14、待魚完全燉透入味後，揭去蓋，嘗好味，加入青蒜段即成。