如何灌火腿腸呢
- 家常美食
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1、準備材料:新鮮豬後腿15斤及前夾純瘦肉5斤。剔去淋巴,膜,血管等。肥瘦肉按三七的比例。
2、配料:精鹽200克,白糖500克,生抽150克,山西汾酒300克,清水150克。
3、將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆裡。肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻,醃製小4小時,然後再放入瘦肉,剩下的所有配料,一起再攪拌均勻,繼續醃製4個小時左右入味備用。
4、取來鹽漬的豬腸衣,用溫水泡軟,約2小時準備灌腸。
5、取出灌腸器,把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸.慢慢把肉搖進去。
6、用白棉繩把灌出來的腸子,每隔巴掌長度打結,一邊灌一邊打結繫繩,並用牙籤在灌好的香腸上扎些小孔,把裡面的空氣排掉。
7、腸全部灌好後,立即放在盛有35度的溫水裡過下水,撈起,晾掛起來。
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火腿腸
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