新鮮鞭筍的儲存方法

1、鞭筍最常見的儲存方法是封藏，將鞭筍裝入雙層不透氣的塑料薄膜袋內，將扣扎進，或放在塑料桶內封口後放陰涼通風處，可保鮮25天左右。鮮鞭筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

2、鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。鞭筍外包堅硬的鞭籜，形狀尖削，穿透力甚強。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、鞭筍最常見的儲存方法是封藏，將鞭筍裝入雙層不透氣的塑料薄膜袋內，將扣扎進，或放在塑料桶內封口後放陰涼通風處，可保鮮25天左右。鮮鞭筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

2、鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。鞭筍外包堅硬的鞭籜，形狀尖削，穿透力甚強。

鮮春筍儲存方法

鮮春筍的儲存方法有：鹽水儲存、煮熟冷藏儲存、密封好儲存。

1、鹽水儲存

如果購買的春筍，是要在短期內食用的話，就可以提前準備一盆食鹽溫水。然後把春筍直接放到食鹽水中，浸泡上半個小時，再將其取出來控幹水分，就能讓春筍儲存半個月左右，也不會變質。

2、煮熟冷藏儲存

想要春筍儲存的時間更長一點的話，把買回來的春筍，去殼以後，分成小塊狀。同時起鍋燒水，鍋中加入適量清水，鍋中水燒開以後，加入兩大勺食鹽，再把春筍塊，直接加入到熱水中，將其煮斷生。晾乾水分的春筍用保鮮袋裝好直接翻放入冰箱彙總冷藏。

3、密封好儲存

買回來的春筍表面是會有很多的泥土的，這時候大家一定不要將泥土處理乾淨，因為泥土是春筍的最好的保護劑，也是最好的保鮮劑，只要用廚房紙將春筍包裹起來讓它處在一個乾燥的環境儲存就可以了。

春筍的採挖方式

立春後出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，在5月及其後。

凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。

退筍的特徵是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍後要立即覆土填平筍穴。

以上內容參考百度百科-春筍

鞭筍怎麼儲存不會老？

用開水燙熟了放冰箱裡就不會老

春筍如何儲存新鮮

剛挖出來的春筍，要是想儲存比較長的時間，那麼先把春筍洗乾淨裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入。

或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處，一般可以將春筍貯藏保鮮20-30天的時間。

採挖方式

春筍的採挖與留養既是對竹林中林副產品的收穫利用，也是墾翻林地、調節竹林結構、密度和質量的一種手段。挖筍留筍質量的好壞將直接影響竹林今後的生長髮育。現特將挖、留春筍的技術介紹如下：

“立春”後出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。

應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍後要立即覆土填平筍穴。

春筍挖出來怎麼處理

問題一：春筍怎麼長期儲存 要儲存好竹筍，我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會出現纖維老化。此外，竹筍被採挖出來後，由於沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分，因此，鮮筍儲存要減弱自身失水才能鮮嫩。

對於未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麼費心去儲存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以儲存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能儲存半個月左右。

如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子（溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

現在冰箱十分普及了，很多人都會想到用冰箱冷藏來儲存竹筍，但是，很多人發現竹筍在冰箱裡儲存一段時間後，往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是儲存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當，才導致竹筍老化。冰箱裡儲存的是生竹筍，冰箱的冷藏室雖然低溫，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分乾冷，長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此，在冰箱裡儲存未經殺死細胞的竹筍，最好用保鮮袋把竹筍密封起來，防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間儲存生竹筍。

一種儲存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裡（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水，直至沒過竹筍10釐米以上，然後用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍儲存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

問題二：剛挖的春筍種在地裡還能長出來嗎? 可以生長的。不過長老了就不好吃了

問題三：剛剛挖出的冬筍怎麼儲存才能保持新鮮 冬筍保鮮宜採用溫度0～1℃和相對溼度90%～95%條件。

方法如下：

（1）灶火煨熟貯藏法：

把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

（2）沙藏法：

取一木桶或紙箱，底部鋪上溼河沙7－10釐米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7－10釐米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。

（3）封藏法：

取乾淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

（4）蒸製法：

將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

（5）鹽水浸藏法：

將冬筍整株置於鹹菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

問題四：春筍什麼時候可以挖 “立春”後出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；後期，在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍後要立即覆土填平筍穴

問題五：跪求：怎麼挖竹筍，有什麼竅門？ 挖竹筍的正確方法

挖筍時要照顧到竹鞭和母竹，不要破壞了竹子資源，以免影響竹子明年的產量。正確的挖筍方法：首先要根據母竹的生長情況，判定結筍的方向。年長的母竹，筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，筍結在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的後方。對判定無筍的竹鞭，不要開挖，以免損壞竹鞭又浪費力氣，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上颳風下雪，母竹就會連根拔起，使母竹全都被毀。

挖筍時應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹株作為找筍的物件。竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方，用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。

問題六：閔筍是如何加工的？就是春筍挖出來之後要如何加工才能做成現在市面上賣的閔筍？ 我小時候記得奶奶是這樣做的，把筍挖回來，然後去了外層的皮，再切成片用水泡幾天，中間要換水的，

問題七：請問怎麼樣來挖筍。怎樣辨別筍的位置呢？冬筍與春筍的挖筍技巧在哪裡呢？望高人指點！ 正確的挖筍方法：首先要根據母竹的生長情況，判定結筍的方向。年長的母竹，筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，筍結在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的後方。對判定無筍的竹鞭，不要開挖，以免損壞竹鞭又浪費力氣，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上颳風下雪，母竹就會連根拔起，使母竹全都被毀。挖筍時應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹株作為找筍的物件。竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方，用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。此外，凡晴天的上午在已全墾或全鏟過的竹林地上，發現在小圓圈內有暗黑色溼潤狀況的地方，一般能找到筍。

問題八：毛竹筍直接挖出來移栽是否能存活? 竹子是不能用竹筍種植的啊...竹筍無法自己吸收營養，要靠竹根的，所以不行的喲

問題九：我家山上的竹筍被人偷挖了了怎麼辦 如果沒有警示的話

人家是不知道那片竹林是有主的

如果是有警示了

卻被偷的話

估計也不是附近的人

挖了就挖了吧

以後自己留意些如查需要筍的話

就及時把筍給自己挖回來先用啦

問題十：剛挖來的方竹筍如何儲存 以下是方竹筍晒乾的方法;

1、把剝好的竹筍削去老皮，放在清水裡沖洗乾淨；

2、然後切筍片先對半刨開，再切成薄薄的筍片；

3、把筍片放入大鍋裡；

4、加點洗乾淨的黴乾菜，再加入清水沒過筍片；

5、然後開始煮，水開後再煮5～6分鐘；

6、把筍片煮熟後，撒上一匙味精，攪拌一下，然後蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。

7、撈出筍片，瀝淨水分後拿到外面晒5~7天即可。

小貼士：

1、製作筍乾的天氣一定要夠好，起碼未來4天是晴朗的天空，能幫你省卻不少麻煩。

2、實在是天氣不好，但又做了筍乾的，可以用烤箱先低溫烘烤一個小時，再太陽下徹底收幹水分，但千萬別用烤箱能把筍乾徹底烤乾，因為筍乾有粗細的，用烤箱烤出的筍乾容易烤的。

3、用烤箱烤過的筍乾比在直接太陽下晒出的筍乾清香。

新鮮竹筍買回來怎樣處理

剝去外皮後，開水汆一下，清水漂涼，去澀味即可，切絲、小段、滾刀、薄片，看個人喜好。炒、紅燒、涼拌、做湯均可。

對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。所以一定要使用正確的方法處理

竹筍的種類有十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

竹筍吃法很多，葷素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做湯;

1、竹筍菜。把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來，然後把肉用調好的佐料炒出來，把泡的香菇和石耳切成絲，把青椒分半並切成細絲，在炒的肉裡放香菇、石耳、青椒炒後，放在衝白麵的水裡煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡即可食用。

2、梅菜竹筍。將梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條；用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘，湯汁微幹即可盛出。

3、鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹，竹筍是我們日常生活中經常食用的食材，竹筍的烹飪方法有多種，可以做菜也可以煲湯，那麼如果剛買到了一批竹筍應該從哪裡開始下手呢，下面看看新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹1

新鮮竹筍的處理方法

鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

鮮竹筍煮水：

竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰後再煮5分鐘就可將竹筍撈出來，溫度涼後切成絲。

鮮竹筍漂水：

煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因為竹筍很容易幹，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。

新鮮竹筍的做法

食材：春筍（800g）、裡脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量

配料：生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：

1、春筍去掉外殼，洗淨以後，用菜刀拍打切開，裝盤備用，裡脊肉切片，小米椒和蔥切段，蒜切片。

2、鍋中多放點油，油微熱倒入蒜片炒出香味，倒入裡脊肉片，炒至肉片變色盛出。

3、倒入冰糖和春筍，翻炒至筍塊略微變軟，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均勻後倒入裡脊肉，拌勻後倒入小半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

4、3分鐘後，開蓋撒入蔥段和小米椒，炒勻後來一點鹽調味即可關火盛出。

新鮮竹筍的儲存方法

1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

3、封藏法：取乾淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹2

鮮竹筍怎麼處理

新鮮竹筍在採收以後不能直接吃，不但要用清水把它洗淨，還要把它的外皮去掉，然後再把它放在沸水中焯燙，這樣才能把它的苦澀味去掉，然後再烹調食用，會讓人感覺它特別好吃。

鮮竹筍的做法

1、鮮竹筍可以用來炒肉吃，而且做法簡單，在需要的時候可以把新鮮竹筍去掉外皮，然後切成細絲，放在沸水中焯2~3分鐘，取出以後去掉水分，把準備好的肉洗淨以後切成肉絲，加生抽蠔油醃製一會兒。

2、在炒鍋中放適量植物油，加熱後把肉絲入鍋炒散，再放入適量蔥花，然後把切好的鮮竹筍絲如果一起翻炒均勻，繼續翻炒2~3分鐘，放少量食用鹽和生抽調味，炒熟後直接出鍋裝盤即可食用。

鮮竹筍的禁忌

鮮竹筍是一種性質寒涼的食材，生活中那些腸胃功能不全和脾胃虛寒的人，僅只食用它另外出於發育期的青少年也僅只吃鮮竹筍，因為它含有大量草酸鹽，青少年吃了它以後會影響骨骼發育，而且會影響身體對微量元素鈣的吸收。

上面詳細為大家介紹了先皇過應該怎麼處理，也讓大家瞭解了它的常做法，喜歡吃鮮竹筍的人可以按這些方法去食用它，但食用時也要注意它的禁忌，以免食用後對身體造成不良影響。

新鮮竹筍的處理方法和做法毛竹3

新鮮竹筍的做法：

從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2釐米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了!

配料：新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜

做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝乾。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻，閹一下。

鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽(因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙)，筍差不多炒熟了的時候再全面的村鎮資訊共享把肉絲到入，一起炒熟即可。

醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆;

2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;

4、炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

竹筍的功效都是我們所看到的，新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養價值。新鮮竹筍的做法我們也有所瞭解了，我們可以在食用的同時，還可以補充足量的營養物質。簡單的竹筍，卻具有如此大的營養價值和藥用價值。

二、新鮮竹筍如何處理

筍怎麼剝皮呢

毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的'中心軸下刀，切到尖部的中心軸)，兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部。

右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍好一些)

怎麼處理這些問題呢?

用水焯一下就全解決了。

鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。

經過焯熟的筍也比較好儲存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裡(密封盒最好用開水燙一下，晾乾)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以儲存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。

焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裡邊放點什麼都會很好吃。

春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群，對草酸過敏人群，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。

三、竹筍的營養功效

竹筍，古時稱為“竹萌”、“竹胎”。竹筍種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖，色潔白，質細嫩，味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生的嫩權頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

在我國，食用竹筍歷史悠久，曾有“素食第一品”，“無筍不成席”之說，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”。

竹筍的營養價值

1、竹筍具有一定的營養價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B,維生素C等營養成分。

2、它含有優質蛋白質，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。

竹筍有幾種吃法，哪種做法好吃

春筍5種吃法

用料  

涼拌春筍    

筍尖部分    250g    

青豆    50g    

香菜根    若干    

特級頭抽    20g    

油    5g    

外婆菜炒春筍    

筍尖部分    200g    

外婆菜（雪菜也行）    100g    

幹辣椒    3g    

薑片    10g    

鹽    3g    

糖    3g    

黃酒    10g    

生抽    10g    

紅燒春筍    

筍子中上部分    500g    

非廚房紅燒肉醬汁（可以用自己家的紅燒醬油）    80g    

美人椒（可以不放）    適量    

薺菜春筍燒年糕湯    

筍子中下部    400g    

年糕    200g    

薺菜    50g    

水髮香菇    100g    

香油    3g    

油    9g    

水    500g    

鹽    5g    

白胡椒粉    3g    

醃篤鮮    

筍子根部    500g    

鹹肉    200g    

百葉結    100g    

薑片    20g    

黃酒（最好選擇老一些年份的）    150g    

清水    1000g    

鹽    5g    

春筍5種吃法的做法  

筍子買回家先洗乾淨

用刀從中間劃一刀，稍微深一點哦。然後用手一撥所有的筍子皮就拿下來了！

三斤筍子能剝出來好多筍呢，這回的比較嫩，幾乎沒有什麼廢料和老根！

筍子吃不完沒事，鍋裡放上開水，放點糖，把筍焯個一分鐘冷藏能放一週呢！冷凍也可以，帶水一起凍了可以儲存兩個月了。

第一道菜#涼拌春筍#

準備好食材！

筍切長條，毛豆撥好！

把青豆下入開水，煮7分鐘。然後迅速下入筍子汆燙1分鐘後倒出，立刻瀝乾水份

鍋里加入油，煸炒香菜根（你也可以切的碎碎的）出香味（有點黑乎乎的）關火。立刻關火！立刻關火！立刻關火！重要的說三遍！迅速加入特級頭抽！

鍋裡的香菜油淋在毛豆和筍子上。

趁熱拌勻就可以吃啦！這道菜吃的就是一個鮮，選用的也是醉嫩的部分，所以一定不要拖拖拉拉的，利索兒的哦！

第二道菜#外婆菜炒春筍#

薑切片，辣椒，筍尖和外婆菜切丁。

鍋裡放上油，炒香薑片辣椒（喜歡的可以加入蒜片）。倒入筍子和外婆菜翻炒兩分鐘（都是大火）。加入黃酒，糖，鹽，生抽。

再翻炒一分鐘就可以出鍋了哦！

這道菜特別下飯，裡面放點臘肉一起炒也是特別美味的。大家可以用雪裡蕻，梅菜等等換著炒炒看，應該也美味哦！（注意不同的食材含鹽分不一樣，不是不能信菜譜，是一定要相信自己的嘴）

第三道菜#紅燒春筍#

紅燒肉醬汁沒有的親可以用家裡的紅燒醬油！這個是我們廚房自己研發的，所有的蔥薑蒜等調味料都融合好了，所以就比較簡單。

選用筍子的中部製作這道紅燒筍就行。有些朋友怕草酸，那筍子切好了就炒焯水。

不用放油，直接把筍子放入鍋子裡。

把紅燒醬倒入鍋裡，全程中小火，炒大概6分鐘

加入美人椒翻炒一分鐘

出鍋就可以了！紅燒肉醬汁裡因為複合了油脂，所以不用加油了，也不會有油煙的。

第四道菜#薺菜春筍燒年糕湯#

備好食材！

用筍子中下部切滾刀塊。

鍋里加入油和水髮香菇炒香，加入筍子翻炒兩分鐘後，加入薺菜

加入年糕後，加入清水大火煮三分鐘（不要蓋蓋子）小火煮年糕就回洩勁了，因為北方賣的年糕都不如南方的筋斗，所以別煮久了

年糕軟了，加入鹽和香油翻勻

雖然沒有什麼特別但這道半湯菜每年都非常受姑娘們歡迎。竅門就是煸炒水法香菇，你要用鮮香菇也行，但是味道真的差很多哦！

第五道菜#醃篤鮮#

備好食材，筍跟部切滾刀塊，鮮肉切塊，薑切片。

筍子來的時候就很嫩，所以去皮後就沒有什麼切出去不要的老根部，都很嫩。就用筍子最下面的部分來燒這道菜！

鍋裡下入油，熱了加入薑片和鹹肉炒變色！

加入筍子一同翻炒大概2分鐘

加入黃酒。這裡必須說一下，醃篤鮮的黃酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黃酒試試，但是越老酒越能出滋味！筍子焯水了就大打折扣，直接燒的就是鮮！

鍋子裡燒開水，加入炒好的鹹肉和筍子，蓋上鍋蓋中小火來上40分鐘

等到你聞見鹹肉和筍子混合的清香時，加入百葉結和另一半黃酒煮10分鐘，放入鹽調味即可！

⚠️這裡可以放上一粒鮑魚哦！如果家裡有清雞湯也可以放上，比清水的更美味呢！

小貼士

1，有的朋友就是喜歡焯水這些筍子，可以的，不用糾結！

2，紅燒的部分大家可以用自己家傳統的辦法炒，油，加入香料，蔥薑蒜，冰糖醬油熬，然後放入筍子一起燒好就行！

怎麼樣選購馬鞭筍？

竹筍的種類很多，大致可分為冬筍、春筍和鞭筍。冬筍是毛竹冬季生於地下的嫩莖，還沒來得及長出地面，就被人挖來食用，故而質地極細密脆嫩，色澤潔白，味道清鮮。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白，質嫩，味鮮。鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩權頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。再加上市售聽裝竹筍，故全年各季都能吃到竹筍。

保健功效：

竹筍味道清鮮，因含有豐富的蛋白質、維生素和含氮呈味物質，故味道特別鮮美。竹筍中還含有天冬素，對人體有滋補作用。竹筍中含有大量的纖維素，久食竹筍可助消化，去積食，防便祕，對浮腫、腹水、久瀉有一定的療效。

選購要點：筍身略彎，切口處溼潤有水分的，而且筍尖苞葉呈，有光澤，且與肉緊密結合者為佳。皮的尖端呈綠色的是長過頭的，會出現空心且有苦味，不要挑選。

。

儲存方法：

竹筍挖起的時間越久，就變得越硬，粗澀感就越強。所以買來後，去其苦澀後要冷藏起來。熟竹筍儲存時，可浸水冷藏，一天換一次水即可。

文章轉載於:四川美食網

竹筍的副作用和禁忌

竹筍的副作用和禁忌

竹筍的副作用和禁忌。竹筍的型別很多，據統計，全世界竹筍類別有500多種。一般竹筍生長在熱帶以及溫帶地區。我國也盛產竹筍。竹筍也深受人們喜愛，以下是竹筍的副作用和禁忌

竹筍的副作用和禁忌1

竹筍雖然一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳。筍味清淡而鮮嫩，營養豐富。對於竹筍這種食材，在我們南方地區是經常會食用到的，因為竹筍在這裡的生長速度非常快而且一年四季都有。然而，有些人會認為吃竹筍有一些副作用，這是正確的，特別是對於孕婦來說，孕婦食用太多的竹筍，很可能會影響到腸道的堵塞，從而引起一些相關的疾病，希望孕婦們可以對這個有些瞭解。

對於這種我們在生活中會經常食用到的食材，我們要對它的營養價值和功效有了解，還要知道這種食物吃太多有什麼副作用，這樣才能夠讓我們在生活中更好的去食用竹筍，利用它的營養價值。

竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍，白色，質嫩，味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫。專家提醒，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然後切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。值得提醒的是，由於竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。

在春天，最需要做的便是要清除體內垃圾，而竹筍就是最好的“體內垃圾清除器”。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用於治療便祕。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等症。

此外，春天干燥，人總是感覺沒胃口。而竹筍含有一種白色的含氮物質，具有促進消化、增強食慾的作用。不僅如此，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低熱量食品，有人稱“吃一餐筍要刮三天油”，是肥胖者的減肥佳品。

禁忌人群

胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃竹筍。

通過對哪些人不適合吃竹筍的介紹瞭解以後，我們知道有些人雖然可以吃竹筍，但是不能一次吃得過多，平時飲食也有一定的規律，不能暴飲暴食。

竹筍的副作用和禁忌2

竹筍的功效與作用

竹筍是屬於寒涼的食物，有清熱的功效，竹筍也有利於消除腹中以及緩解煩熱的狀態。看看竹筍具體有哪些功效與作用？

1、開胃

一鍋煮好的竹筍，有著獨特的香味，當我們覺得食慾不振的時候，聞著竹筍的香味，就有著非常濃厚的食慾了。這就是竹筍的一大功效，助消化，提高我們的食慾，緩解消化不良。

2、通腸利便

竹筍有些寒涼，竹筍中所含有的植物纖維含量特別多，食用竹筍之後，促進了腸胃的蠕動。當人們存在便祕尷尬的時候，可以選擇食用竹筍緩解。

3、降血脂和血壓

老人家年紀比較大，很可能會出現高血壓或者是高血脂的情況，在降血壓方面，可以適量食用竹筍。竹筍的植物纖維，有助於身體中脂肪的排除。對於高血壓緩解，也可以適量食用竹筍，緩解高血壓。

4、提高免疫力

竹筍中含有較為豐富的植物蛋白以及維生素，對於提高身體抵抗能力有一定的作用。

竹筍的營養價值

從營養價值上看，竹筍味道鮮美，蛋白質以及氨基酸的含量也是比較多的，因此想要補充多種營養元素，適量食用竹筍。

竹筍是屬於低脂肪以及低糖的食物，因此適量食用竹筍，能夠促進腸道的蠕動，有利於腸道的消化。想要減肥的話，適量食用竹筍也是非常正確的選擇。

鮮竹筍口感鮮嫩，營養豐富，是很多人特別喜歡吃的一種健康食材，但對他的儲存方法人們瞭解並不多，不知道新鮮竹筍怎麼儲存，最好今天我會做這方面的介紹，能讓大家瞭解新鮮竹筍的不同儲存方法，同時也會讓大家知道新鮮竹筍應該怎麼用冰箱儲存。

鮮竹筍怎麼儲存

1、鮮竹筍可以放在密封的容器中儲存，可以準備一個比較大的缸或者大桶，在底部鋪上比較溼潤的沙子或者骨殼，然後把新鮮竹筍放在裡面，筍尖兒朝上，再蓋上一層溼潤的沙子，然後把缸口或者大桶的口密封好，再把它放到陰涼的地方，這樣儲存的鮮竹筍質量特別好。

2、鮮竹筍可以埋在土裡儲存，如果家裡有花盆或者菜園，可以把它直接埋在土裡，這樣能讓他儲存較長時間不變質，而且在使用時把它從土裡挖出來，會發現這樣的竹筍特別新鮮，烹調後能讓人們品嚐到它的誘人滋味。

新鮮竹筍怎麼冰箱儲存

1、新鮮竹筍可以用冰箱儲存，在需要儲存的時候可以準備適量的保鮮袋，把準備好的新鮮中選直接放入保鮮袋中，把保鮮袋的口密封好，把它放入冰箱的冷藏室，這樣能讓新鮮竹筍儲存15~20天不變質。

2、新鮮竹筍放在冰箱中儲存時，還可以把新鮮竹筍去皮以後，從中間切開加適量食用鹽放在鍋裡，加足量清水，用大火煮，煮開後再煮10分鐘，取出以後過涼水降溫再立杆水分，然後把它裝入保鮮盒中放入冰箱的，這樣也能讓新鮮竹筍儲存較長時間不變質。

竹筍的`副作用和禁忌3

竹筍的功效作用及做法

竹主要分佈在長江流域和珠江流域，大都具有地下根狀莖。節明顯，各節生芽，地下莖各節的芽可萌發成地下橫走的竹鞭或地上的竹竿。竿節上的芽常形成各節的分枝。

竹竿上的葉無柄，分枝上的葉為營養葉，批針形，具短柄，在某些地區，也有叢生的竹子，其地下莖形成多節的假鞭，節上無芽無根，由頂芽出土成稈。竹筍是從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤被中國人和日本人所食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的期間很短，屬於較珍貴的食材。下面重點介紹竹筍的功效與作用和竹筍的做法。

竹筍的功效與作用

竹筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道，利嗝爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪，澱粉很少，是肥胖者減肥的佳品。且嫩筍、嫩竹葉、竹茹、竹瀝均可入藥。

竹筍的做法

每100克竹筍中含蛋白質2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.80克、維生素C有5毫克、鈣9毫克等。竹筍可以乾燒，或以筍飯的形式食用，也可直接炒食、涼拌、煎炒、熬湯、煮粥等，如竹筍香菇炒肉、春筍冬菇湯、春筍湯、雞味春筍條、清蒸竹筍、春筍清粥等。還可將筍晾乾或烘乾而製成筍乾，用來煮湯或燒肉。但胃潰瘍、腎炎患者忌食。

諺語“吃竹筍，刮三天油”，竹筍的營養價值有哪些？

竹筍可分為冬筍、筍、鞭筍三種。冬天藏在泥土裡的是冬筍，色澤潔白，肉質柔軟，新鮮，有“竹筍中皇后”的名聲。春天泥土爆炸叫竹筍，竹筍身體肥大，好吃爽口。夏天秋天在泥土裡生長的是鞭子粥，馬鞭，白色，脆，味道有點苦，新鮮。夏天秋天上市的竹筍除了鞭子竹筍外，光竹筍、黃竹筍、馬筍、綠色竹筍等也是桌面上的生成物。

氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素含量比白菜高一倍以上。竹筍的蛋白質比較優越。人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋白質代謝過程中佔據重要地位的穀氨酸和維持蛋白質結構的半胱氨酸都有一定含量，是為了優秀的健康蔬菜。竹筍還具有低脂、低糖、多纖維的特性，吃竹筍有促進腸道運動、幫助消化、去除體食、防止便祕、預防腸癌的功效。竹筍含有脂肪，澱粉少，是天然、低脂肪、低熱量食品，是肥胖者減肥的好產品。

竹筍的購買和儲存，看看根。根的“痣”是紅色的，“痣”是紅色的竹筍是柔軟的.看寺廟，寺廟和寺廟之間的距離越近，竹筍就越軟。看看外殼。外殼顏色為或淺，呈粉紅色，竹筍外殼完整，光滑乾淨，質量好。四要充滿觸感，殺青如玉。對竹筍的儲存不能剝皮儲存，不能颳風日晒，不能使肉質變硬，失去香味。竹筍涼拌“吃一頓竹筍要刮三天的油”？竹筍的營養價值是什麼？料：竹筍、康定、大蒜、辣椒油、醋。製作方法：竹筍切成絲，切好的竹筍放到鍋裡煮到火候。把握好時間，否則竹筍在水裡煮太久會變老，不好吃。撈出竹筍，把水抽出來放到碗裡。請用鹽、康定、大蒜、辣椒油、醋拌。