肉爛可口祕訣要記牢

1、準備主料：羊肉兩斤、蘿蔔一根。輔料：生薑蔥少許、八角兩個、桂皮適量、白芷三克、豆蔻十個、火鍋底料十克、豆瓣醬六克、醬油兩克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、幹辣椒段適量。

2、羊肉清洗乾淨，剁成塊狀，放入水中浸泡半個小時，鍋內冷水放入羊肉，水開焯水三分鐘後倒出（焯水時間要稍微長一些，這樣可以去除很大腥味和表面髒物），用冷水沖洗一下備用。

3、接著鍋內放入底油（最好用豆油，這樣燒出來特別香，後期湯汁也會更濃稠），下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味再放入幹辣椒，見幹辣椒炒到微微變色，放入豆瓣醬和火鍋底料（這兩個調料是這道菜的靈魂，是一定要新增的），用小火不斷的煸炒，煸炒出紅油色（注意火候不能太大，否則豆瓣醬容易炒糊底），最後放入羊肉煸炒均勻，加入清水三勺開始調口，依次放入雞精、味精、醬油、東古一品鮮等調料（這道菜不需要再放鹽了，因為各個調料中都含有鹽分，後期收到湯汁黏稠口味就會剛剛好），用小火慢燉一個小時（中途快熟透時候放入白蘿蔔），再用大火收到湯汁黏稠就完美收工了。

4、小貼士：紅燒菜主要就是以燉為主，一般就是前期把所有的步驟都做到位，後期燉的時候用小火慢燉，讓其食材慢慢入味（各種食材燉的時間都不一樣），最後再把湯汁收到濃稠就可以了。