新鮮筍怎麼做

1、醃篤鮮。（1）家庭烹飪醃篤鮮需要準備春筍、新鮮五花肉、鹹五花肉、火腿、千張結、萵筍，鹹五花肉和火腿決定了這道菜的鹹度，具體用量根據鹹肉的鹹度來增減；（2）新鮮五花肉和鹹五花肉清洗乾淨，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入薑片去腥，大火煮開，轉小火煮3分鐘，關火出鍋，出鍋後把千張結放進焯肉的水中浸泡，能讓千張結更軟；（3）新鮮的春筍剝掉外殼，裡面的筍肉白白嫩嫩的，把筍切成塊之後焯水，冷水下鍋，水開之後轉小火煮1分鐘，去除春筍的澀味；（4）所有食材都處理好之後，開始“篤”，鮮肉、鹹肉和火腿片放在砂鍋中，加入薑片，焯好水的春筍也放進去，加入多一點的清水，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火篤一個小時；（5）一個小時之後加入萵筍和千張結，大火煮開，轉小火繼續篤20分鐘，關火出鍋，完美沒有多餘的調料，口味鹹鮮的醃篤鮮完成，湯白汁濃，筍清甜脆嫩；

2、油燜春筍。（1）材料：春筍、白糖、生抽、老抽、食用油、豬油；（2）挑選新鮮的春筍，去掉筍殼，底部的老根切掉一些，清洗乾淨的春筍將它拍碎，拍的時候筍會自然裂開，然後切成段，拍碎切段的春筍更容易入味；（3）把拍碎的筍段焯一下水，冷水下鍋，水開之後轉小火煮2分鐘，焯水能很好地去掉春筍的澀味，焯水時間不長並不會影響春筍的鮮味；（4）鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，一半食用油加一半豬油，豬油能減少春筍的澀味，還能增加香味，油溫5成熱，下入春筍，煸炒3-5分鐘左右，煎到竹筍表面微微焦黃，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黃酒，再加入半碗清水，一調羹的白糖，適量的生抽和老抽調味，翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮5-8分鐘，油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點，白糖也可以換成冰糖；（5）燜煮到醬汁有些濃稠了，就差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，翻炒均勻，出鍋；（6）出鍋之後撒上適量的蔥花點綴，江南名菜油燜筍完成，鮮香脆嫩，色澤紅亮，濃油赤醬中還能嚐到春筍的鮮甜；

3、黃芽筍排骨煲。（1）材料：黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油；（2）新鮮挖的黃芽筍去殼，底部的根系沾上了黃土，稍微削掉一些，沖洗乾淨，這個筍的肉質是潔白的，這種筍吃起來不會澀，反而還有一種鮮甜的味道，清洗乾淨之後切成塊；（3）清洗乾淨的排骨放在砂鍋中，加少許薑片和稍微多一點的清水，大火煮開撇去表面的浮沫，然後轉小火燉煮半小時，用排骨湯來吊黃芽筍，黃芽筍煲會更好吃；（4）燉排骨的時候炒一下雪菜，鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入醬肉，翻炒出油脂，等醬肉變色，加入雪菜，繼續翻炒，雪菜翻炒過之後再燉煮，雪菜的香味會更加濃郁；（5）排骨燉好之後，加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉，大火煮開，煮開之後開始調味，加少許食鹽和生抽，不用其它的調料，轉小火燉煮15分鐘，燉煮的時間跟筍塊的大小有關係；（6）燉煮好之後，關火出鍋，好吃的黃芽筍煲完成，筍肉鮮甜。