炒牛皮菜為什麼要先煮

1、炒牛皮菜先煮一下，是為了去除蔬菜中含有的亞硝酸鹽，除此之外，可以清除蔬菜中含有的苦澀的味道，提高食用口感。

2、牛皮菜在我國南方較為常見，有些地方又叫厚皮菜、厚合菜，多呈現出淡綠色或濃綠色，菜葉肥厚多肉，葉柄長而寬，有著特殊的風味。

3、一般來說，根據顏色的不同大致可以分為白梗、青梗和紅梗三種，但是很多人不喜歡這個味道，甚至大部分都不認識。