燒焦鯽魚做法簡述 燒焦鯽魚做法

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。