蝦一般要炸幾分鐘肉才嫩呢

1、河蝦7成油溫15秒，撈起後待油溫回升至6成復炸10秒嫩。明蝦、沼蝦炸的時間不超過1分鐘，要以秒記。

2、要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟，去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮後，則要上漿後滑油。

3、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。