火鍋怎麼做好吃又簡單的做法

火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等。現在，就來學習一下以下這些火鍋的做法吧!

老北京羊蠍子火鍋的做法及怎麼做好吃

老北京羊蠍子火鍋也是比較受歡迎的羊蠍子火鍋，下面介紹老北京羊蠍子火鍋的兩種不同做法及怎麼做好吃，讓你在家也能做出好吃的老北京羊蠍子火鍋。

羊蠍子的處理方法

買的時候就讓賣家把羊蠍子斬成小塊，拿回家用清水浸泡3～5小時，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蠍子冷水入鍋大火開煮，燒開後再繼續煮5分鐘左右，撈出沖洗乾淨並瀝水待用。

老北京羊蠍子火鍋的做法一

主料：羊蠍子一根約4斤左右。

調味料：蔥段、生薑片、蒜瓣、黃酒、北京幹黃醬、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香各適量。

做法：把羊蠍子放入高壓鍋，加適量清水和所有調味料，壓制12分鐘後倒入火鍋內即可。

老北京羊蠍子火鍋的做法二

主料：羊蠍子1000克。

調味料：姜1小塊，大蔥半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1湯匙，桂皮1段，香葉2片，乾紅辣椒5個，白胡椒粉適量，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙。

做法步驟：

1、起炒鍋熱油，先下蔥段和生薑片爆出香味，再下羊蠍子翻炒，並調入生抽、老抽和料酒。

2、羊蠍子翻炒均勻後倒入火鍋，放入其餘的所有調味料，加足量開水將羊蠍子燉至熟爛，加鹽和白胡椒粉調味即成。

補充說明：

1、以上兩種都是老北京風味的羊蠍子火鍋，喜歡吃辣的朋友可以另外調入適量辣椒油。

2、用迷迭香浸泡羊蠍子有很好的去羶味效果，還能讓羊肉吃起來有香草的味道，沒有迷迭香的也可以不用。

【美食美味】7款私廚火鍋的簡單做法，快手又美味!

冬陰功火鍋

原料：

鮮蝦6只、香菇4個、高湯一大碗、香茅幹五六小段、良姜幹3塊、冬陰功醬1.5盒(灌裝的話1、檸檬葉五六片、青檸1/4個(可連汁帶皮肉、香菜1棵、幹辣椒3個、魚露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、椰粉5大匙。

做法：

1、材料準備：全部都是網購的乾料，雨露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買的到。

2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅幹、良姜幹、幹辣椒、幹檸檬葉、青檸一起煮開。

3、再放入冬陰功醬料。

4、放入椰粉，放多些味道會更濃郁。

5、放入煉乳，此時攪拌煮開後湯汁已經非常濃醇美味了。

6、再加入少許魚露。

7、加蓋燜煮10分鐘，美味湯底成功了。

8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了。

9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家裡沒有就拿香菇代替了。

10、加入食材後，滾湯略煮至熟即可。

11、接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。

12、海鮮是我們家吃火鍋的常用菜。

黑魚番茄火鍋

原料：

黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇一把、香菇5個、鮮筍一根、西紅柿3個、香蔥4根、糖一勺、花椒 / 鹽適量。

做法：

1、將黑魚去內臟洗淨，片下魚肉。(魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉)

2、用刀將魚肉斜切成夾刀片。

3、油麥菜洗淨切段。

4、金針菇洗淨，去掉根部。

5、香菇去蒂，洗淨備用。

6、鮮筍去皮切片。

7、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。

8、剝去西紅柿的外皮。

9、用料理機將西紅柿打成泥。

10、鍋內倒入適量油，燒至六成熱後放入蔥段和花椒爆香。

11、倒入番茄泥翻炒均勻。

12、加入一勺糖。

13、加入適量清水加鹽調味後即成火鍋湯底。

14、將食材擺入火鍋(我用的酒精鍋)加上鍋底燒開，開吃吧。

風味蝦線火鍋

原料：

鮮明蝦400g、生粉2小勺、鹽1小勺、蛋清1個、食用油2小勺、高湯 / 娃娃菜 / 胡蘿蔔 / 鵪鶉蛋 / 茄子 / 生菜 / 香菜 / 金針菇 / 冬菇 / 粉絲適量。

做法：

1、鮮明蝦先放冰箱冷凍室冷凍一下剝殼挑去蝦腸。

2、用牛排捶(或刀背)將蝦肉拍鬆。

3、再用刀剁成蝦泥。

4、蝦泥放入碗中，調入鹽、蛋清、生粉。

5、用打蛋器攪拌至上勁。

6、加入食用油拌勻裝入裱花袋即可。

7、高湯入火鍋,放進一個娃娃菜菜心做花芯。

8、鍋底上桌，將裱花袋擠一小口，將蝦泥擠入即可。

9、風味獨特的蝦線火鍋，配上涮料美美地吃上一頓吧!

10、胡蘿蔔剝皮搓絲,鵪鶉蛋煮熟剝殼放在蘿蔔絲上，形成一個鳥巢狀。

11、茄子切段，再片成兩半，在背上刻上十字花,生菜鋪底擺盤即可。

12、粉絲用水提前浸泡軟，蔬菜洗淨裝盤即可。

鮮雞湯辣子雞火鍋

原料：

雞胸肉300克、雞腿1只、芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、香菜末1湯勺、涼開水適量、乾紅辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水澱粉2大勺、紅棗2顆、枸杞10粒、蔥段 / 薑片 / 蔥末 / 薑末 / 蒜末適量。

做法：

1、雞腿洗淨，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。

2、雞胸肉洗淨切成約1.5釐米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿醃一下。

3、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油(個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃)。

4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。

5、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。

6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。

7、配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜)、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。

8、配菜2.

9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬裡。

10、放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。

11、麻醬謝開後放入腐乳攪勻。

12、再放韭菜花攪勻。

13、放糖和雞精攪勻。

14、最後放蔥薑蒜末攪勻就成了。

豬排火鍋

原料：

豬肋排500g、姜一小塊、蒜二瓣、香蔥三根、大料1個、這些菜看心情新增(蝦仁 / 西蘭花 / 花菜 / 生菜 / 大白菜 / 木耳 / 香菇 / 牛肉丸 / 脆餃)、色拉油 / 料酒 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣醬 / 糖 / 生抽 / 芝麻醬 / 拌飯醬 / 雞精 / 芝麻油 / 小蔥適量。

做法：

1、鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鐘後將排骨撈出瀝乾水分，焯燙的水倒掉不用。

2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。

3、調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。

4、將排骨放入翻炒約2分鐘。

5、加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。

6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。

小竅門：

1、排骨炒上色後，不要加冷水要加開水。

2、燉排骨時要用小火，時間為40分鐘左右至肉軟爛就好。

3、蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋裡，出鍋時再挑出就行了。

4、火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。

5、醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。

濃湯咖哩牛腩火鍋

原料：

牛腩半斤、土豆一個、姜4片、咖哩塊1盒、咖哩粉 / 辣油 / 料酒適量。

做法：

1、材料準備。

2、牛腩切方正的大塊，土豆切滾刀塊。

3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗淨備用。

4、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內壓制，水基本沒過材料即可。

5、另取一鍋，將壓制好的牛腩土豆放入鍋內，放入咖哩塊。

6、視各自喜好再酌情放入適量咖哩粉。

7、能吃辣的就再加些辣油。

8、再煮至湯底濃稠即可。

9、挑了幾個大個的草蝦，這個我是實現煮好了的，太大了，怕一時半會兒煮不熟哈!

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