油爆蝦怎麼燒
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1、原料:鮮活大河蝦350克、紹酒15毫升、白糖25克、米醋15毫升、醬油20克、色拉油500毫升。
2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗盡瀝去水。
3、炒鍋下色拉油,旺火燒至220度時,將蝦入鍋,用手勺不斷推動,約炸30秒鐘用漏勺撈起,待油溫回升200度左右時,將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。
4、將鍋內油倒出,放入蔥段略煸,倒入蝦,烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋,烹入米醋,出鍋裝盤即成。
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油爆
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