如何做油爆鮮蝦

1、主料：河蝦適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、白糖少許、高湯少許。

2、活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用。

3、油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次。

4、炸好的蝦撈出瀝乾油分。

5、鍋中放少量油，下蔥薑末爆香。

6、放入炸好的蝦，抖兩下鍋。

7、烹入料酒。

8、放少許高湯。

9、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。