川菜調料大全

川菜常用的調料有哪些，一起來看看小編的分享吧！

川菜調料除了普通的姜蒜、鹽、味精（雞精）、醬油、醋等常見的調料外，主要就是豆瓣醬、川鹽、豆豉、花椒、泡辣椒、乾紅辣椒等。

1、豆瓣醬

豆瓣醬被譽為“川菜之魂"，是川菜中的重要調味品，回鍋肉、麻婆豆腐及各類燒菜必不可少的。四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香，炒菜時色澤自然紅亮，味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜，在不少蘸醬裡也有用到。

2、川鹽

鹽有海鹽、池鹽、岩鹽、井鹽之分，川菜烹飪常用的鹽是井鹽，味醇正，無苦澀味，色白，結品體小，疏鬆不結塊，其中尤以四川自貢所生產的井鹽為鹽中最理想的調味品。川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥。

3、豆豉

豆豉是我國傳統的發酵豆製品，是將黃豆或者黑豆，經過浸漬、蒸煮的方式，加上少量的麵粉和米麴黴菌釀製發酵而成，表面黑亮，味鮮回甜，分為水豆豉和幹豆豉兩大類，幹豆豉多用於調味，如豉香帶魚等。

4、花椒

花椒以及用其加工的花椒粉是川菜的重要調味品，為麻辣、椒鹽、椒麻、煳辣、怪味等味型的主要調料。其中，四川、貴州等省區特產的麻椒在川菜中佔有很重要的位置。

5、泡辣椒

泡辣椒是用鮮紅辣椒經泡菜鹽水浸漬而成的，是川菜特有的調味料。泡辣椒是魚香味型的主要調味料，也是家常味型的輔助調味料。川菜的經典菜酸菜魚和魚香肉絲是絕對少不了泡辣椒的。乃至於川菜中的下河幫菜還專門有一個泡椒味型，諸如泡椒黃喉、泡椒鴨血等。

6、幹辣椒

幹辣椒為鮮紅辣椒的乾製品。在川菜中，幹辣椒是重要的調味品，廣泛用於冷熱菜以及火鍋等，還可加工製成辣椒粉、辣椒油、餈粑辣椒等。川菜經典辣子雞是需要大量用到幹辣椒的。而且川渝地區在炒青菜時還有一個做法，就是熗炒。熗炒是一種特殊的做法，是先將乾紅辣椒段熗成胡辣殼，然後放姜蒜炒青菜。

拓展小知識：調料的種類

鹹味調料:鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括:醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料:甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品;也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有"甜出頭，鹹收口，濃油赤醬"之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料:酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。

辣味調料:辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有"無鹹不鮮、無甜不鮮"的說法。鮮味調料包括:魚露、味精、蠔油。