如何做印度風味的巴斯馬蒂香米

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方法1：微波爐版本1、將米淘洗乾淨，放在一個大號的微波爐用碗中。2、在米中加入兩杯水。3、浸泡20-30分鐘。4、加入油及調味品。5、將碗放進微波爐中，不要蓋蓋子，然後開始烹飪。6、時間到後將碗蓋起來。7、靜置10分鐘將米蒸熟。8、拌鬆並食用。方法2：爐灶簡單版1、將米在溫水中浸泡20-30分鐘。2、將1又3/4杯的水煮開。3、加入一大撮鹽。4、加入一湯匙（15毫升）蔬菜油。5、加入淘洗過的米，小火慢燉10-15分鐘。6、煮好後將米飯靜置5分鐘左右。7、完成！用叉子拌鬆即可食用。印度料理中有很多種烹飪米飯的方法。如果你從最基本的煮米飯開始，就會發現印度式的煮米飯方法有點不一樣，而且通常比常見的方法更好。試試下面列出的一種方法吧，你可以輕易掌握這道歷史悠久的料理。記得多做一點喲！

方法1：微波爐版本

1、將米淘洗乾淨，放在一個大號的微波爐用碗中。提前將米淘洗好很重要，不然米中會有殘渣或者煮米水會變髒。洗好之後直接放進微波爐用碗中，這樣之後就不用再換碗了。碗要足夠容納一杯米和兩杯水，還要留有多餘的空間用來攪拌。

2、在米中加入兩杯水。不論什麼時候煮米飯，都要加兩倍於米的液體。你也可以用雞高湯、牛肉高湯或者蔬菜高湯增加更豐富的味道。如果你已經預先將米浸泡透了，就少加15-20毫升水。

3、浸泡20-30分鐘。浸泡時間越長越好。如果時間緊的話也可以跳過這步，但會犧牲一些風味。浸泡過程會使米膨脹，粒粒分明。有的人也將這個步驟稱作使米"開花"。

4、加入油及調味品。米充分浸泡之後便可以根據自己的口味加入任何調味料。少許油（蔬菜油、橄欖油等等）可以使米飯有光澤。這裡提供一些調料供選擇。鹽

孜然芹

小豆蔻

肉桂

洋蔥

薑黃

5、將碗放進微波爐中，不要蓋蓋子，然後開始烹飪。這種方法最為簡單，如果願意的話你可以觀看烹飪全程。碗不需要蓋蓋子。白米和糙米的烹飪時間有所區別：糙米：15-18分鐘

白米：10-12分鐘

6、時間到後將碗蓋起來。你可以用一塊薄布或者幾張紙巾。每臺微波爐都不太一樣，所以要注意多觀察，當米的表面沒有液體的時候就做好了。這裡提供蓋好之後還需要烹飪的時間以供參考：糙米：5-7分鐘

白米：7-10分鐘

7、靜置10分鐘將米蒸熟。做好後不要揭開蓋子，米飯會繼續燜熟，會變得更柔軟。靜置10-15分鐘讓米飯吸收蒸汽。開啟蓋子的次數越少越好。頻繁的開啟蓋子會讓米飯變硬。

8、拌鬆並食用。儘量少開啟蓋子以保持米飯溫熱。用叉子將米飯拌鬆，使其看起來像餐館做的。可以搭配主菜，單獨吃也足夠美味。

方法2：爐灶簡單版

1、將米在溫水中浸泡20-30分鐘。你會發現澱粉被浸泡出來，水變成牛奶狀。這意味著米已經被泡開了，這會給米飯帶來更加豐富的口感。如果你喜歡，可以在浸泡前用流動的冷水沖洗米，確保穀粒不會粘連在一起。

2、將1又3/4杯的水煮開。如果米沒有泡過，水量應當是米量的兩倍。如果米浸泡過了（這樣最好），可以少加幾湯匙水。這也是為什麼菜譜中的水量是1又3/4杯而不是2杯。水一開就放入米，你肯定不想等水都蒸發掉。在水還沒開的時候完成下面幾個步驟，而不要等水開了再做。

3、加入一大撮鹽。這不是必需的，但大多數人認為僅僅是一點鹽也可以提升米飯的味道。不過，如果你在控制鹽的攝入量的話，可以略過這一步。如果你願意，也可以加入其他調味料。可以用孜然芹、小豆蔻、大蒜、辣椒或者薑黃。試驗調味料意味著每次你做米飯的時候都可能得到完全不同的風味。

4、加入一湯匙（15毫升）蔬菜油。少許油可以讓巴斯馬蒂香米看起來像餐館裡的一樣富有光澤，味道不會有太大改變，除非你用味道重的油。蔬菜油是最常用的，但你也可以用任何你喜歡的油。如果沒有蔬菜有的話，橄欖油是最常見的替代品。

5、加入淘洗過的米，小火慢燉10-15分鐘。放入米之後馬上調至小火。在烹飪過程中最多攪拌一兩次。開蓋可能會使米變硬並喪失風味。做米飯最關鍵的一點就是不要總開蓋檢查。確保是小火加熱，而不是中小火。如果火力不夠小，米飯就很可能燒焦。調高火力並不會減少烹飪時間，只會烤焦米飯並且使其風味盡失。

6、煮好後將米飯靜置5分鐘左右。將米飯從爐子上取下，不要開啟蓋子。這個過程可以使穀粒變軟，燜熟，也可以吸收進多餘的水分。時間到後，用大拇指和食指擠壓米粒，檢查是否煮好，米粒應當可以被捏碎。

7、完成！用叉子拌鬆即可食用。如果你做法得當，你會看到米飯粒粒分明並且比生的時候略長一些。

素材

微波爐版

1杯（40毫升）長粒巴斯馬蒂香米

兩杯（80毫升）水或者肉湯

少許油

調味品（可選）

爐灶簡單版

1杯（40毫升）長粒巴斯馬蒂香米

1又3/4杯（75毫升）水

1湯匙（15毫升）蔬菜油

一大撮鹽

爐灶豪華版

1又1/2杯（60毫升）長粒巴斯馬蒂香米

2湯匙（30毫升）蔬菜油

1個肉桂棒

1茶匙（5毫升）小豆蔻

2個丁香

1湯匙（15毫升）孜然籽

1茶匙（15毫升）鹽

2又1/2杯（100毫升）水

1個小洋蔥，切片