烘焙用的麥芽糖怎麼做
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1、材料:糯米500g、麥子50g、玉米3兩。
2、將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸中,加水浸泡,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐中,每天用溫水淋芽兩三次。水溫不要超過30℃,經過3-4天后,待麥葉長出二葉包心時將其切成碎段,越碎越好。將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4-6小時,吸水膨脹後撈出瀝乾。
3、置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40-50℃。將晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5-6小時,再裝入布袋,扎牢袋口。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液即為麥芽糖。
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