草莓如何進行速凍保鮮 速凍草莓有什麼技巧

1、草莓速凍對原料有一定的要求。速凍保鮮必須選擇適於速凍的草莓品種作為原料，一般要求用果實品質優良，勻稱整齊，果肉紅色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脫落的品種。

2、用於速凍的草莓成熟度必須一致。果實的成熟度為八成熟時比較適合速凍，即果面80%著色，香味充分顯示出來，速凍後色、香、味保持良好，無異味。速凍草莓必須保持原料新鮮，採摘當天即應進行處理或放在0～5℃的冷庫內暫時儲存，儘快處理。

3、速凍要選用均勻一致的整齊果，單果重為8～12克，果實橫徑不小於2釐米，過大過小均不合適。因此，大果形品種，一般選用二級序及三級序果進行速凍，最先成熟的一級序果往往較大，可用做供應鮮食市場。

4、速凍草莓生產的工藝流程為：驗收→洗果→消毒→淋洗→除萼→選剔→水洗→控水→稱重→加糖→擺盤→速凍→裝袋→密封→裝箱→凍藏→解凍。