4種方法來冷藏雞蛋

目錄方法1：冷凍完整的生雞蛋1、把雞蛋敲裂倒進碗裡。2、輕輕將雞蛋攪勻。3、新增其他原料，防止雞蛋變成顆粒狀（推薦）。4、過濾提高均勻度（可選）。5、裝入安全的冷凍容器裡再冷凍。6、在容器上標上3個重要的資訊。方法2：單獨冷凍生蛋黃和蛋清1、把蛋清、蛋黃分離開。2、將蛋黃與其他成分混合可以防止凝膠。3、冷凍蛋黃。4、輕輕攪拌蛋清。5、冷凍蛋清。方法3：冷凍硬的煮熟的雞蛋1、分離蛋黃。2、將蛋黃放在裝水的燉鍋裡。3、煮至沸騰。4、關火，等待一會。5、冷凍之前過濾。方法4：使用冷凍的雞蛋1、頭天晚上在冰箱裡解凍雞蛋。2、只使用解凍了的雞蛋做菜。3、瞭解怎樣使用分離的蛋黃或蛋清。4、瞭解要用到多少個雞蛋。雞蛋放在冰箱裡通常可以儲存幾個星期。然而，有時候因為雞蛋太多了，或者你在做菜時只用到了蛋清而沒有馬上用掉蛋黃，雞蛋就可能變壞了。遵循下面的說明，就能在不失去雞蛋味道或質地的前提下，安全地冷凍雞蛋。

方法1：冷凍完整的生雞蛋

1、把雞蛋敲裂倒進碗裡。第一步總是要敲開雞蛋，倒進一個大碗或者其他容器裡。生雞蛋就像其他任何含有大量水的原料一樣，凍結的時候會膨脹。如果雞蛋殼被凍結，膨脹的時候就會把雞蛋撐裂。這樣不僅雞蛋殼的碎片會掉進可食用的雞蛋裡面，還會使有害的細菌從雞蛋殼外面進入雞蛋裡面。如果雞蛋接近到期日或者已經過期，那麼在把雞蛋轉移到更大的容器裡之前，先將每個雞蛋敲進碗裡"測試"一下。丟棄很明顯變色或者味道重難聞的雞蛋，然後在敲下一個雞蛋前清洗下這個碗。

2、輕輕將雞蛋攪勻。至少蛋黃要混合在一起，或者攪拌得很均勻。不過，儘量不要讓太多空氣進入雞蛋。

3、新增其他原料，防止雞蛋變成顆粒狀（推薦）。生蛋黃凍結時往往成膠狀。與蛋清混合在一起時，會導致混合物成顆粒狀。根據這些雞蛋的用途，這裡有兩種方式防止其變顆粒狀。如果你單獨使用雞蛋，或者要把雞蛋放入裝香薄荷的菜裡，那麼在每一杯（240ml）的生雞蛋中拌入1/2茶匙（2.5毫升）的鹽。 如果你要將雞蛋放入甜的菜裡，則拌入1到1.5茶匙（15-22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖漿。

4、過濾提高均勻度（可選）。如果你希望混合物更均勻，將其從篩子或者過濾器中濾進一個乾淨的碗裡。這也能除去大多數敲裂雞蛋時掉進去的蛋殼碎片。

5、裝入安全的冷凍容器裡再冷凍。將混合物倒入安全的冷凍容器裡，在雞蛋和蓋子之間留1/2英寸（1.25釐米）的空間，留給雞蛋膨脹的空間。嚴格密封容器。另外，首先在一個乾淨的冰塊托盤裡冷凍雞蛋混合物，然後將這個立方體砰地倒進一個更大的安全冷凍容器裡。這可能使你更容易解凍你需要的雞蛋。

6、在容器上標上3個重要的資訊。雞蛋通常在幾個月到一年之間質量都很好，因此推薦標記資訊，而不是僅依賴你的記憶力。資訊包括：你冷凍雞蛋的日期。

你冷凍了多少個雞蛋。

你混合進的另外的成分（如果有的話）。這樣就不至於在下回烹飪時誤用了已經加過糖的雞蛋而造成一些不愉快了。

方法2：單獨冷凍生蛋黃和蛋清

1、把蛋清、蛋黃分離開。輕輕將蛋殼敲成兩半，不要漏失任何雞蛋。晃動這兩半，讓蛋清輕輕掉入一個碗裡，直到蛋殼裡只剩下蛋黃。這裡有幾個可以替換的方法。

2、將蛋黃與其他成分混合可以防止凝膠。生蛋黃凍結時會成膠狀，在大多數食譜裡就無法使用它，大多數人也不喜歡吃。通過與另一種成分混合來防止這個過程。如果你打算將雞蛋放入開胃菜裡，每杯（240毫升）的生雞蛋使用1/2茶匙（2.5毫升）的鹽。 如果你將它們放入烘焙的甜點之類甜食裡，別放鹽，而是拌入1到1.5茶匙（15—22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖漿。

3、冷凍蛋黃。將蛋黃混合物放入安全冷凍容器裡儲存，在雞蛋和蓋子之間留1/2英寸（1.25釐米）的空間，留給雞蛋膨脹的空間。冷凍前嚴格密封容器，標上使用的雞蛋數量、冷凍日期和混合物的型別（開胃菜或者甜食）。在蛋黃質量最好的時候，幾個月之內用掉它們。

4、輕輕攪拌蛋清。均勻混合蛋清，不要打起太多氣泡。與蛋黃不同，生蛋清不需要任何新增物，在冰箱裡放上幾個月也能保持很好的質量。如果你覺得混合物還是太厚實或者不均勻，將其通過篩子過濾到一個乾淨的碗裡。

5、冷凍蛋清。與蛋黃一樣，蛋清也需要冷凍在專門的冷凍器、硬質塑料容器或者玻璃容器裡。留1/2英寸（1.25釐米）的空間使其能膨脹。嚴格密封容器，標上雞蛋數量和冷凍的日期。任何型別的生雞蛋都可以首先倒入乾淨的冰塊托盤裡，然後再轉移到冰箱裡密封的容器裡。對於給定的食譜來說，這樣會更容易移動規定數量的雞蛋。

方法3：冷凍硬的煮熟的雞蛋

1、分離蛋黃。硬的煮熟的蛋黃在適當的準備下可以凍結起來。然而，煮熟的蛋白冷凍時會變得像橡膠、堅韌和潮溼，很難吃。將蛋白拿出來吃掉或者扔掉，只留下完整的硬的熟蛋黃。

2、將蛋黃放在裝水的燉鍋裡。小心將蛋黃放在鍋的最底下一層。在鍋里加入足夠的水，至少要在距離雞蛋頂部1英寸（2.5釐米）的位置。

3、煮至沸騰。很快將水煮至沸騰。蓋上鍋蓋以加速這一過程。

4、關火，等待一會。將鍋子從熱源處移開，放置10到15分鐘。

5、冷凍之前過濾。有的話用漏勺過濾蛋黃，或者用勺子小心將其放入篩子或濾器中過濾。裝入安全冷凍容器裡，密封嚴實。

方法4：使用冷凍的雞蛋

1、頭天晚上在冰箱裡解凍雞蛋。無論是生的還是熟的雞蛋，冷凍雞蛋最好是頭天晚上解凍，放在一個寒冷的環境內，比如冰箱，避免其接觸細菌。任何在高於39華氏度（4攝氏度）的溫度下解凍食品都會有細菌汙染的重大風險。你可以將容器放置在冷自來水裡，從而安全地加速解凍過程。

絕對不要嘗試在煎鍋或者盤子裡烹飪冷凍的雞蛋。不要將冷凍的雞蛋放在室溫下解凍。

2、只使用解凍了的雞蛋做菜。沒有完全解凍的雞蛋會有攜帶細菌的風險。解凍雞蛋或食物的內部溫度至少應該有160華氏度（71攝氏度）。 如果你沒有食物溫度計來測量精確的溫度的話，就要長時間在高溫下烹煮。

3、瞭解怎樣使用分離的蛋黃或蛋清。如果你有多餘的蛋黃，考慮用它來做奶油、冰激凌或者炒雞蛋。用蛋清做結霜、調和蛋白或者白色蛋糕糊。最後，碎掉的硬的熟蛋黃可以做沙拉，完整的則用來作配菜。

4、瞭解要用到多少個雞蛋。在食譜裡一個雞蛋就相當於3湯匙（44毫升）解凍生雞蛋。如果雞蛋的蛋黃和蛋清是分開來冷凍的，使用2湯匙（30毫升）解凍生蛋清和1湯匙（15毫升）解凍生蛋黃就相當於一個雞蛋。雞蛋的大小有很大區別，所以不要過於擔心數量是否精確。如果烤的話，你可以通過加入更多溼的或乾的原料，在乾麵團和溼麵糰之間做調整，使其達到均衡。

小提示

如果食譜裡使用的是“雞蛋冰塊”，但是不確定每個方塊包括多少雞蛋，測量冰托盤的隔間尺寸。用水裝滿一個隔間就能做到，水的體積可以用湯匙或多少毫升來判斷。

警告

只能冷凍新鮮的雞蛋。如果有疑問，參見“如何判斷一個雞蛋是否變質”。

洗手，所有的器具接觸生雞蛋之後都要徹底清洗。別忘了在重複使用冰塊托盤冷凍之前要清洗它們。