3種方法來冷凍法式鹹派

目錄方法1：未烘焙、未組裝好的法式鹹派1、保持餡料和派皮分開的狀態。2、把餡料放進冷凍用的袋子中。3、把面倒在錫紙餅膜裡。4、一直冷藏，使用時再拿出來。5、使用前，解凍餡料和餅皮。6、組合、焙烤。方法2：未烘焙但組合好的法式鹹派1、將組合好的鹹派放在烤盤上。2、冰凍至堅硬。3、用保鮮膜蓋上法式鹹派。4、在派上裹一層錫紙。5、可以考慮把鹹派放到一個大的塑料袋裡。6、冷凍，直到準備使用。7、需要時，直接烘焙。如果你要準備法式鹹派但又沒辦法即時做，你可以早點做出來然後冷凍待用。不論是沒烘焙的還是烘焙好的法式鹹派，都可以冷凍。這兩種的冷凍方法都很簡單。

方法1：未烘焙、未組裝好的法式鹹派

1、保持餡料和派皮分開的狀態。你可以把沒有烘焙的餡料和派皮分開來冷藏，或者你也可以把整個未烘焙的派冷凍起來，但是如果你想要一個鬆脆有分層的派皮，強烈建議分開冷凍。如果冷凍時間長的話，你可能要考慮得先做餡料。餡料可以在冰箱裡儲存幾個月，但是派皮幾天後就會壞掉。

2、把餡料放進冷凍用的袋子中。按食譜說明準備鹹派餡料，然後把餡料倒進一個大的冷凍用塑料袋中，儘可能將空氣排空，最後密封袋子。只能用冷藏專用的袋子或容器。不要用玻璃容器或是薄塑料袋。

在袋子或容器上標註好日期、內容。這樣能提示你餡料已經在冰櫃裡待了多久。

3、把面倒在錫紙餅膜裡。一般來說，最好在烘焙前一小會再做餅皮，而不是很早之前就做好然後冷藏它。但如果你確定要提前做，你應該把它放進專用餅盤裡，然後把餅盤和餅皮一起放進一個大的冷凍用塑料袋裡。在袋子或容器上標註好日期。這樣就容易知道餅皮已經在冰櫃裡凍多久了。

4、一直冷藏，使用時再拿出來。把餡料和餅皮都放到冰櫃裡，維持冰櫃溫度在-18攝氏度，直到你打算把它們組合起來烘焙為止。沒有烘焙的法式鹹派餡料可以冷凍長達一至三個月之久，但餅皮只能冷凍不超過24或48小時。

5、使用前，解凍餡料和餅皮。把餡料和餅皮的袋子放到冰箱裡，讓它們慢慢回溫直到餡料變回液體狀。餡料解凍的時間要比餅皮長。餅皮只需要解凍大約15分鐘，而餡料需要在冰箱裡除霜大約2個小時。提前計劃時間，確保餡料在烘焙前有充足的時間可以解凍回液體狀。

6、組合、焙烤。把餡料倒進餅皮裡，然後根據食譜中的說明焙烤。這時，餅皮和餡料應該已經解凍完畢，焙烤時間不應受到影響。注意，如果餡料仍然有冰晶，你可能要再烤5分鐘左右，餡料需要充分回溫。

方法2：未烘焙但組合好的法式鹹派

1、將組合好的鹹派放在烤盤上。如果你在放好餡料後決定要回頭再烤制鹹派，用托盤冷凍它。把羊皮紙鋪在烤盤上，然後把派放在上面。羊皮紙不是絕對需要的，但是如果先在烤盤上鋪一層羊皮紙，可以方便清潔在往冰櫃轉移過程中灑出的餡料。

2、冰凍至堅硬。把法式鹹派和烤盤一同轉移到冰櫃裡，把它放到一個儘可能平坦的地方。冰凍幾個小時，或者直到餡料變得堅硬。鹹派要越硬越好。如果表面是軟的或是黏的，派就可能會黏在保鮮膜上，也可能在冷凍之後表面變得坑坑窪窪。

3、用保鮮膜蓋上法式鹹派。用一大塊保鮮膜一圈一圈地包裹整個鹹派，把邊緣部分的保鮮膜按到一起，來創造密封環境。在用錫紙包裹前，先用保鮮膜包好鹹派是很重要的。保鮮膜可以防止冷凍後錫紙黏在鹹派上。

4、在派上裹一層錫紙。在包了保鮮膜的派上再包一層錫紙。依舊要將邊角密封牢固，減少進入的空氣。冷凍時不要讓空氣接觸到派的這一點很重要。派如果暴露在空氣中，表面就會生出冰晶。解凍後，這些冰晶會讓餅皮變得軟塌塌。

5、可以考慮把鹹派放到一個大的塑料袋裡。如果你沒有保鮮膜和/或錫紙，或者你不能確保你已經完全密封好了，那就把派放到一個大的冷凍專用袋裡吧，儘可能的擠掉空氣，然後封口。無論有沒有這一步，你都應該在最外面一層包裝上標上日期和內容物。這樣可以更容易知道這個鹹派冷凍了多久。

6、冷凍，直到準備使用。把包好的鹹派放到冰櫃裡，保持溫度在-18攝氏度，直到準備使用。未烘焙的法式鹹派可以儲存一個月左右不變質。

7、需要時，直接烘焙。不要先解凍然後再焙烤。拆開包裝，直接根據食譜上的說明焙烤，多烤10到20分鐘。建議直接從冷凍狀態焙烤，是因為先解凍會增加餅皮變溼軟的可能性。