做好的肉如何存放保鮮 做好的肉存放保鮮的方法

1、低溫貯藏法。低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

2、冷卻肉。主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。

3、冷凍肉。將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低至-18℃以下，然後移入冷藏庫。注意存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

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1、低溫貯藏法。低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

2、冷卻肉。主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。

3、冷凍肉。將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低至-18℃以下，然後移入冷藏庫。注意存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

做好的熟肉怎麼儲存 做好的熟肉如何儲存

1、熟肉要長時間儲存可以放進冰箱的冷凍室，冷凍室溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡存放食品具有更好的保鮮作用。

2、肉類的儲存溫度一般要求在0℃以下，對於能在1至2日內食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要長期儲存的肉類則應放進冷凍室進行急凍。熟肉類也放置於冷藏室內，儲存期最好不要超過4天。

肉類的保鮮有哪些儲存方法

1、低溫冷藏保鮮：（1）冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。（2）冷藏是肉品儲存在略高於其冰點的溫度，通常在2-4℃之間。

2、低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及新增食鹽和糖。其它新增劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加熱處理：（1）用來殺死肉品中存在的菌和致病菌，抑制能引起的酶活性；（2）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；（3）熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。

4、發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的儲存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長佔優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。

肉類保鮮和儲藏方法

肉類保鮮和儲藏方法

肉類保鮮和儲藏方法，在日常生活中人們每一餐除了主食跟蔬菜外，必須要有的就是肉類了，常見的肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等等，這些肉都是要進行保鮮的，下面介紹肉類保鮮和儲藏方法

肉類保鮮和儲藏方法1

1、將肉品冷藏

冷藏生肉品時，先將它放入可冷藏的真空保鮮容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包裝，建議將肉品連同外包裝一起放到盤子上，再一起放入冰箱冷藏，這麼做可以避免任何從包裝裡不小心流出來的液體，汙染到周圍的其他食物。

冷藏熟肉品時，先讓它完全變涼成室溫溫度後，再把肉品放入可冷藏的真空保鮮容器中，再放入冰箱冷藏。

2、將肉品冷凍

冷凍生肉品時，如果有外包裝，就把外包裝移除（生絞肉的外包裝除外），接著只要把肉品放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，擠出袋內空氣並封好袋口，再放入冰箱冷凍即可，但如果會冷凍超過一星期，建議先用無毒保鮮膜將肉品包數層後，再放入可冷凍的保鮮夾鏈袋中，同樣擠出袋內空氣並封好袋口後

再放進冰箱冷凍，你也可以將數個肉品，分別用無毒保鮮膜包數層後，再一起放入同一個保鮮夾鏈袋中。要冷凍生絞肉時，建議把外包裝留著，除非你想先將它分成數份，就可以先分好再放入保鮮夾鏈袋中冷凍。

冷凍熟肉品時，要先讓它放涼到室溫溫度，再把它放入保鮮夾鏈袋中，將空氣擠出並封好袋口後，就可以放入冰箱冷凍了。

3、各種肉品冷藏或冷凍後的儲存期限

美國食品藥物管理局說明，所謂的儲存期限是以食物安全為主要考量，如果超過這個儲存期限，就不建議再食用了。以下為各種肉品在冷藏或冷凍後，由美國食品藥物管理局建議的儲存期限。

4、生培根和生香腸

生培根放入冰箱冷藏可儲存約7 天，冷凍可儲存約1 個月。生的香腸，不管是以豬肉、牛肉、雞肉或火雞肉製成，冷藏都建議在1 ～2 天內吃完，冷凍約可儲存1 ～2 個月。

5、切小塊、切絲的生肉和生絞肉

切成絲或切成小塊的生肉，放進冰箱冷藏約可儲存1 ～2 天，冷凍約可儲存3 ～4 個月。生的牛絞肉、豬絞肉、雞絞肉等多種絞肉，冷藏約可儲存約1 ～2 天，冷凍約可儲存3 ～4 個月。

6、切大塊的生肉（不含雞肉）

切成大塊的牛肉、羊肉或豬肉，跟切小塊比起來可以儲存更久。將生肉切成肉排的話，放入冰箱冷藏約可儲存3 ～5 天，冷凍約可儲存6 ～12 個月。將生肉切成帶骨肉排的話，冷藏約可儲存3 ～5 天，冷凍約可儲存4 ～6 個月。

7、煮熟的肉（不含雞肉）

不管是單純將肉先煮熟，或是製作了肉類料理，放進冰箱冷藏的話，約可儲存3 ～4 天，冷凍約可儲存2 ～3 個月。如果肉已經放入醬汁或高湯裡的話，冷藏約可儲存1 ～2 天，冷凍約可儲存2 ～3 個月。

8、生雞肉

把生的全雞放入冰箱冷藏的話，約可儲存1 ～2 天，冷凍約可儲存1 年，但如果是切過的生雞肉，例如雞胸肉、雞腿，冷藏一樣可以儲存1 ～2 天，但冷凍只能儲存約9 個月。如果是被切成更小塊的生雞肉，例如雞柳條、雞丁，冷藏可儲存約1 ～2 天，冷凍可儲存約3 ～4 個月。

9、煮熟的雞肉

單純將雞肉煮熟而非雞肉料理的話，將雞肉放入冰箱冷藏約可儲存3 ～4 天，冷凍約可儲存4 個月。如果是雞肉料理，冷藏約可儲存3 ～4 天，冷凍約可儲存4 ～6 個月，但如果雞肉放在醬汁或高湯裡，冷藏可儲存約3 ～4 天，冷凍可儲存約6 個月。經過油炸的炸雞，放入冰箱冷藏可儲存約3 ～4 天，冷凍可儲存約4 個月。

肉類保鮮和儲藏方法2

1、冷藏儲存：

買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏儲存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐儲存，絞肉則更快劣化，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本儲存期限，薄片肉為3天，絞肉為2天，肉塊及醃漬肉皆為5天。

2、直接冷藏：

若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉儘量不要切，先用保鮮膜包好儲存，使用前再分切即可。

3、鹽漬法：

約300g的肉塊分切後，表面塗上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再新增少許鹽，若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味，可用來製作燉肉和湯品。

4、醬漬法：

切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料醃漬，能增加儲存性。將肉片放入味醂、醬油、姜泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出，用保鮮膜包好

5、冷凍儲存：

基本原則是冷凍趁早!解凍要慢慢進行。為了儘快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室儲存。解凍時儘量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始劣化，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本儲存期限，生肉及醃漬肉都是30天。

6、冷凍薄肉片：

將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍，能避免冷凍時組織劣化。

7、冷凍肉塊：

不建議冷凍大肉塊，儘量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小後，再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。

8、冷凍絞肉：

將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，儘量去除空氣，緊密包好。為避免氧化，包好保鮮膜後，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。

肉類保鮮和儲藏方法3

各種肉類怎麼挑？

市面上常見的肉類大致有雞肉、牛肉、豬肉與魚肉，挑選肉類時可以先從外觀、顏色、氣味做初步判斷，以下也一一介紹：

雞肉

挑選雞肉時可從外觀顏色、肉質、氣味、骨頭狀況做判斷，以下為4個小重點：

1、雞皮緊繃、平滑，肉質有彈性的雞肉

2、呈現有光澤的.粉紅色

3、沒有不良氣味

4、沒有骨折

牛肉

挑選牛肉時應以外觀色澤呈現紅色、肉質堅韌有彈性、沒有過多血水滲出，以下為4個小重點：

1、牛肉色澤呈鮮紅色

2、聞起來味道是否正常無異味

3、肉質堅韌有彈性

4、無過多血水滲出

豬肉

挑選豬肉時應以表面有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色為主，聞起來只有天然肉味，沒有酸臭味，且沒有黏液、滲水少的肉類，以下為4個小重點：

1、豬肉顏色為有光澤感的淡粉紅色或玫瑰紅色

2、聞起來應只有天然肉味，無酸臭味或其他異味

3、肉質鮮嫩有彈性

4、無黏液、滲水少

魚肉

挑選魚肉時除了要注意表面是否完整、肉質是否有彈性，還須注意魚眼是否微凸透明、黑白清晰，以下為4個小重點：

1、新鮮的魚鰓呈淡紅色或暗紅色，且無魚腥臭味

2、眼球微凸透明，黑白清晰，魚體本身有光澤、鱗片不脫落

3、按壓魚肉是否有彈性，肉質若軟化代表新鮮度下降

4、無黏液、出水

除了注意肉類本身的外觀與氣味，在傳統市場與超市選購時的注意事項也略不相同。

在傳統市場選擇食材時，除了通過視覺、嗅覺、觸覺等方式來挑選新鮮食材，還需注意販售環境是否整潔、肉品儲存是否合宜、魚類是否儲存在適當低溫環境中等，若是環境不佳，處理方式也不乾淨，則不宜購買。

肉類該如何儲存？

一般來說，肉品的大小、儲藏形式與儲存期限有密切關係，當肉類與空氣接觸面積越大則細菌汙染及繁殖機會也越大，因此大塊、厚切的肉有較長貯存期限，薄片肉次之，絞碎肉則儲存期限最短，爸媽可根據自身需求購買需要的肉品大小，並注意儲存方式與期限。

另外，肉類依購買途徑有不同的儲存方式：

傳統市場

在傳統市場購買的溫體肉，由於暴露在高溫下，而且與空氣接觸時間過長，容易滋長微生物，建議購買後應儘速分裝成適當份量、妥善包裝後冷藏或冷凍，冷藏時間建議不超過2天，應儘早食用，冷凍則不應超過1個月。

超市

超市購買的冷藏或冷凍肉則依包裝上標識期限為主，購買時需注意冷藏、冷凍櫃溫度是否符合規定，一般來說冷藏為7℃以下，冷凍為-18℃以下。若是一次在超市購買大包裝肉品，則可以在返家後先分裝成適量妥善包裝後再冰起來。

不管在市場或超市購買之食材，若以冷凍儲存，於每次烹調前一天放置冷藏解凍，解凍後於24小時內料理完畢，解凍後的食材不建議再反覆冷凍。

料理注意事項

料理肉類時應注意清潔與烹調至熟，主要可分為三步驟：

1、烹調前洗手，至少20秒

2、食物解凍，生熟食分開處理，刀具、砧板應分開，以避免交叉汙染

3、烹調時徹底煮熟，不可半生不熟，不同肉類在烹調時須達到不同加熱溫度，例如：豬肉71℃、雞肉74℃、牛肉77℃以上，以免誤食肉類上的微生物

肉表面的微生物，並不能藉由沖洗完全去除，雖然有些微生物可以通過清洗去除，但大部分的微生物，在清洗後還是會留在肉上，且在清洗時，只有肉的表面會碰到水，充分加熱才可完全去除肉中所含的微生物。若想去除在傳統市場購買肉的血水，可先用一鍋煮沸熱水將食材初步燙去除血水與雜質後再料理至中心溫度。一般在超市購買之冷藏、冷凍肉在解凍後則可直接烹調即可。

肉怎麼保鮮 肉保鮮方法

1、速凍，把剛加工好的鮮肉送入超低溫環境內，使其在短時間內凍成“冰坨”，然後外面澆灌上一些水，讓這些肉完全冰封在冰坨內，這樣可以做到最大程度的保險，如果儲存環境恆定，最少也能存放半年以上。但這種方式對裝置和儲存環境要求較高，只有一些加工廠、企業才擁有儲存速凍肉的需求和能力，不適合普通人。而家庭所使用的冰箱，因為冷凍速度較慢，哪怕將豬肉凍成冰坨，其新鮮程度也差很多。

2、烹飪，生的鮮肉是很難長時間儲存的，但如果將其烹煮成半成品，然後加入一些允許的防腐劑進去，除了可以延長保質期之外，還可以延長其新鮮程度。以一些醬肉為例， 之所以要將其做熟，目的就是為了延長其保質期，而烹飪時加入的一些調味料、新增劑等，都可以進一步的儲存鮮肉的鮮味，但這種方式也不是長久之計，短時間內沒什麼大問題。

3、改變環境，如果鮮肉只是短時間存放的話，那麼就直接將其密封起來，然後放置在陰涼乾燥處，或低恆溫環境裡即可。早些年，在沒有冰箱時，是使用冰塊保險，有一些有水井的人家，將鮮肉密封在袋子或木桶裡，然後用繩子拴住沉到井眼裡保鮮，可延長鮮肉的新鮮度。而現在一般都是低恆溫狀態，超市那種陳列豬肉的臥櫃，就是低恆溫裝置，鮮肉在這種環境下存放，是可以起到保鮮的作用的。

做好的熟肉怎麼儲存

準備一個保鮮袋，在做好的熟肉表層塗上一層白酒，然後將它放到保鮮袋中紮緊，放到冰箱冷藏室裡面，就可以很好的將熟肉儲存一段時間了。若是直接將熟肉放到冷藏室儲存，會出現肉質較硬的情況，口感也會變差。

熟肉怎麼儲存 

我們有時候在做肉的時候會一不小心做很多，這樣一下子又吃不完，難免會剩下，這些剩下的肉只要一天不吃放在常溫環境中就會變味，甚至出現肉身變黑等情況，讓人看起來非常的沒有胃口。

很多人會將熟肉直接放到冰箱冷藏室進行儲存，這種冷藏後的肉雖然不會變質，但是肉質會變得非常硬，失去口感，所以我們還需要用另外的方法來進行儲存。

要想讓熟肉不變味，先準備好一個保鮮袋，然後再準備適量白酒，我們在熟肉的表層塗一層白酒，然後讓保鮮袋裝好紮緊放到冰箱冷藏室裡就可以了，這樣肉裡的水分不容易流失，想吃的時候直接取出來加熱吃就可以了。

肉類最好的保鮮方法

1.冷藏室，最多放2-3小時，2-8℃的環境溫度特別容易讓肉產生變質，並且會流出血水（營養水分都流失）

2.冷凍室，可以較好的儲存肉類，一塊牛肉甚至可以在冰箱記憶體放一年之久，但是任何經過冷凍的肉類都會造成營養和口感流失。因為上凍過程中肉的細胞壁破損，內部營養物質即血水流出，但因為溫度低會被凍住，在解凍後還是會流出血水。加上食用前需要提前之前30分鐘進行解凍，冷凍儲存肉類也會帶來使用時的不方便。

3.軟凍，當天或者隔夜的肉可以選擇存放在軟凍區，保持一個微凍狀態，不容易變質也不容易流血水。但是畢竟是零度以下的冷凍溫度，如果存放時間超過兩天，肉還是會逐漸凍硬，變成冷凍的肉。所以軟凍還是無法解決肉類在冰箱內保鮮儲存的方案。

肉要怎麼儲存才好

一、乾燥法

乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

1、自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾晒風乾的過程。

2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

3、新增溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。

二、鹽醃法

鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期儲存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長儲存時間。

2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。

肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月；在-30℃條件下，可儲存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門裝置和條件下進行。

肉的儲存方法有哪些

　　肉是我們生活中不可缺少的食材，那麼我們在生活中應該如何儲存肉呢，下面我們一起來看看吧。

　　肉的儲存方法有哪些

　　1、剛買回的'生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。

　　2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間儲存。

　　3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裡，然後將他們放在一個密封的容器裡(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質。

　　4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可儲存兩晝夜。

　　5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。

　　6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美。

　　7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡，可儲存較長時間。

　　8、將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可儲存15至20天。

　　9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

　　10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可儲存半年。

　　11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的。

　　12、冷凍肉應放入冷凍室，儲存時間3個月。

　　13、罐頭肉應放在冷藏室;肉鬆等開罐後，儲存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差。

　　14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可儲存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬。

新冰箱儲存肉類的方法新冰箱如何保鮮儲存肉類

1、按食用計劃擺放。首先生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。

2、切塊包裝儲存。對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

3、速凍儲存更保鮮。速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯，大家設定了速凍模式後，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時，之後自動轉入原設定溫度。這可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。

肉的保鮮方法買多了的肉如何保鮮

1、低溫保藏：家庭購買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。

2、脫水保鮮：如哂幹、醃製。

3、加熱處理：但加熱不能有效防止油脂和肌紅蛋白的氧化，經熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。

4、發酵處理：可使乳酸菌的生長佔優勢。⑤防腐保鮮：新增一定量的質量安全的防腐劑、抗氧化劑、髮色劑和品質改良劑可延緩肉類保質期，在烹飪前清洗保鮮劑。

5、真空包裝：將肉放進包裝袋內，抽掉空氣，接著吹熱風，使受熱材料收縮，緊貼於肉品表面，隔絕空氣，減少氧化作用。

6、氣調包裝：在密封袋中放入食品，用惰性氣體如氮氣代替包裝內的氣體，抑制微生物的生長。

7、肉類輻射保鮮技術：利用原子能射線的輻射能來進行殺菌。目前認為，用輻射的方法照射食品較安全。小劑量輻射，不會引起毒理學危害。