鹽焗豬腰雞心如何做

1、材料：鮮豬腰1對，雞心10只，洋蔥10克，紅椒1只，生薑、花生油各10克，鹽150克，味精2克，胡椒粉少許，麻油1克，錫紙1張。

2、豬腰切去內白、切片，雞心洗乾淨，洋蔥切粒，紅椒去籽切粒，生薑去皮切粒。

3、燒鍋下油，放入姜粒、洋蔥粒、紅椒粒、豬腰片，雞心，用大火爆炒至八成熟，調入鹽、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入錫紙上包好。

4、另燒乾鍋，倒入精鹽，用中火炒至鹽熱，倒入用錫紙包好的豬腰。雞心上即可。

1、材料：鮮豬腰1對，雞心10只，洋蔥10克，紅椒1只，生薑、花生油各10克，鹽150克，味精2克，胡椒粉少許，麻油1克，錫紙1張。

2、豬腰切去內白、切片，雞心洗乾淨，洋蔥切粒，紅椒去籽切粒，生薑去皮切粒。

3、燒鍋下油，放入姜粒、洋蔥粒、紅椒粒、豬腰片，雞心，用大火爆炒至八成熟，調入鹽、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入錫紙上包好。

4、另燒乾鍋，倒入精鹽，用中火炒至鹽熱，倒入用錫紙包好的豬腰。雞心上即可。

1、材料：鮮豬腰1對，雞心10只，洋蔥10克，紅椒1只，生薑、花生油各10克，鹽150克，味精2克，胡椒粉少許，麻油1克，錫紙1張。

2、豬腰切去內白、切片，雞心洗乾淨，洋蔥切粒，紅椒去籽切粒，生薑去皮切粒。

3、燒鍋下油，放入姜粒、洋蔥粒、紅椒粒、豬腰片，雞心，用大火爆炒至八成熟，調入鹽、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入錫紙上包好。

4、另燒乾鍋，倒入精鹽，用中火炒至鹽熱，倒入用錫紙包好的豬腰。雞心上即可。

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1、材料：鮮豬腰1對，雞心10只，洋蔥10克，紅椒1只，生薑、花生油各10克，鹽150克，味精2克，胡椒粉少許，麻油1克，錫紙1張。

2、豬腰切去內白、切片，雞心洗乾淨，洋蔥切粒，紅椒去籽切粒，生薑去皮切粒。

3、燒鍋下油，放入姜粒、洋蔥粒、紅椒粒、豬腰片，雞心，用大火爆炒至八成熟，調入鹽、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入錫紙上包好。

4、另燒乾鍋，倒入精鹽，用中火炒至鹽熱，倒入用錫紙包好的豬腰。雞心上即可。

鹽焗豬腰有什麼功效

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

那麼，今天小編跟就大家分享一道鹽焗豬腰子的做法，雖然沒有切除豬腰筋，但是一點都吃不到臊味，非常得好吃。

用料：

豬腰子，粗鹽，花椒，八角，錫箔紙，大蒜，杭椒，小米椒，生抽，醋，香油，油。

做法：

豬腰子洗淨，撕掉表面一層薄膜。

處理好的豬腰子，用錫箔紙包裹好。

鍋子燒熱，倒入粗鹽、花椒粒和八角。

將粗鹽炒熱。

盛出一部分粗鹽。

放入用錫箔紙包裹的豬腰子。

把剛才盛出來粗鹽倒在豬腰子上面，完整的覆蓋住豬腰子。

大火焗10分鐘後，轉小火再焗35~40分鐘。

焗好後取出，撕掉錫箔紙，將豬腰子切片裝盤。

杭椒、小米椒切小圈，大蒜切末兒放入碗內，加生抽、醋、香油攪拌均勻。

鍋內倒油，油熱後淋在調好的醬汁裡。

攪拌均勻，直接可以蘸食豬腰子。

鹽焗豬腰的做法

鹽焗豬腰在做的時候需要準備一個洋蔥，還有就是青紅辣椒，製作的主要選擇用油是花生油，這樣會帶有一股淡淡的花生香，而且非常的純天然，豬腰在處理乾淨以後，準備些洋蔥，是為了去掉腥味，吃起來口感會更好。



原料



鮮豬腰1對，洋蔥10克，紅椒1只，生薑、花生油各10克，鹽150克(實耗鹽5克)，味精2克，胡椒粉少許，麻油1克，錫紙1張。



做法

①豬腰切去內白、切片.洋蔥切粒，紅椒去籽切粒.生薑去皮切粒。

②燒鍋下油，放入姜粒、洋蔥粒、紅椒粒、豬腰片，用大火爆炒至八成熟，調入鹽、味精、胡椒粉、麻油炒至熟透，倒入錫紙上包好。

③另燒乾鍋，倒入精鹽，用中火炒至鹽熱，倒入用錫紙包好的豬腰上即可。

營養特點

此菜可補腎強腰，營養豐富，極富蛋白質，是孕婦理想的菜品，為民間傳統療方。

鹽焗雞心 家常做法

鹽焗雞心的家常做法如下：

食材清單：

1. 三黃雞：1只

2. 白酒：1勺

3. 生薑：一塊

4. 味精：適量

5. 香油：適量

6. 姜粉：適量

7. 鹽：適量

8. 胡椒粉：適量

製作步驟：

1. 將三黃雞洗淨瀝乾後淋上白酒，抹勻，撒姜粉，鹽，胡椒粉，味精抹勻。

2. 生薑塞入雞腹內，醃一小時後，將雞掛起風乾4小時。

3. 然後取錫紙，刷一層油，放入三黃雞，包好，封口也取錫紙包好。

4. 將包好的雞放入烤箱，等待烤箱自動烤熟即可。

求教炒豬腰，雞心，甲魚湯，雞湯詳細做法

芹菜對高血壓患者和有內熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進腸胃蠕動，對便祕有效。豬腰可增強腎臟機能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產後體虛者亦有益。

材料：豬腰2個、A（鹽少許、薑汁、酒各1湯匙、澱粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、澱粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。

做法：

1．將豬腰豎切兩瓣，將內側筋去淨，豎著淺淺地切幾道後，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。

2．芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。

3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）後取出。

4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用澱粉勾熒，最後淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。

製法：

1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。

2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。

甲 魚 湯

原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

製作：

1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫升燒開，撈出，颳去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 釐米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 釐米 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。

2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。

操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。

注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。

特點： 此菜肉滑嫩不膩，湯汁清鮮，營養豐富，是山東傳統名菜，湯中珍品，老年人和體弱多病者，食之更益。

主要成份

黨蔘、北芪、杞子、淮山、元肉、蓮子、芡實

功效

黨蔘：補中益氣，生津

北芪：益氣固表，利水消腫

杞子：滋腎潤肺，補肝明目

淮山：健脾補肺，固腎益精

元肉：益心脾，補氣血安神

蓮子：養心益腎，補脾澀腸

茨實：固腎澀精，補脾止洩

食用方法

將全部材料配肉類（瘦豬肉或去皮的雞肉）適量，加水10碗、文火煲約2小時，食時用鹽調味，供3——5個食用。如用電子瓦鍋，以開水6碗加入全部材料慢火煲6——8小時。

求教炒豬腰，雞心，甲魚湯，雞湯詳細做法

炒豬心

材料

主料：豬心150克，青椒100克，熟豬油250克（實耗70克），白糖5克，細鹽1克，香油5克，醬油10克，味精1克，黃酒5克，溼澱粉15克。

做法1.將豬心切成5釐米長、2釐米寬的片。

2.青椒去蒂，去子，洗淨後切成菱形片。

3.豬心放在碗中，加鹽一半，並加溼澱粉10克拌勻上漿。

4.將鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，至油五成熱時，將豬心投入，至油

八成熱時，將豬心倒入漏勺濾油。

5.原鍋留餘油15克，加青椒炒幾下後，再下醬油、鹽、糖和少許鮮湯，然後將豬心倒入，加味精，淋上溼澱粉，翻炒幾下，淋上香油，起鍋裝盆。

炒豬腰

材料

去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只 鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，蔥姜各2片，水澱粉少許

做法1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。

2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊，洗淨，加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油，將桃仁炒至金倒出，再將豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。

鹽燜豬腰的做法？

材料：豬腰子/豬腎 1個、粗鹽（不是炒菜的精鹽哦） 1000g

方法/步驟

1. 粗鹽先在鍋裡炒熱。

2. 將整顆生的豬腰子用紙巾包實（一般家用紙巾就可以）放入已炒熱的粗鹽裡。用粗鹽把豬腰子蓋實（忘記拍生的用熟的充數）焗30分鐘，熟了為止

3. 豬腰子熟了之後把紙巾扒開，切開裝盤即可。

電飯煲鹽焗雞的製作方法與過程(電飯煲做鹽焗雞的方法)

1、電飯煲鹽焗雞的製作方法與過程。

2、電飯煲做鹽焗雞怎麼做竅門。

3、鹽焗雞用電飯煲怎麼做。

4、鹽焗雞怎麼用電飯煲做。

1.鮮雞一隻、鹽焗雞粉、生薑、洋蔥半個、食用油。

2.做法：將雞、雞心、雞肝、雞胗洗淨，瀝乾。

3.將鹽焗雞粉抹在雞身內外，包括雞心、雞肝、雞胗，醃製30分鐘。

4.將食用油抹在電飯煲底部和四周，生薑、洋蔥切片鋪在飯煲底部。

5.將醃好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子，然後把整隻雞放入電飯煲，蓋上蓋，按下煲飯鍵直至跳起。

6.開啟飯鍋蓋，將雞翻轉另一面，蓋上鍋蓋，再重複一次煲飯功能，直至再跳起，即可。

求教炒豬腰，雞心，甲魚湯，雞湯詳細做法

\爆炒腰花

1、豬腰切開，把裡面白色的東西處理掉，然後用水漂一段時間，去去臊味。

2、在豬腰外面豎著劃幾刀，再橫切成片，這樣炒的時候就成花狀了，然後拌上黃酒和生粉，待用。

3、爆香薑絲，先把紅辣椒和青蒜下鍋炒，再到入拌好的腰花，翻炒幾下，待豬腰顏色變了就可以調味，勾芡，完工。

2\爆炒腰子。首先買上一對腰子，幾根大蔥，從家裡的酸菜壇裡再撈出點酸辣椒、酸姜將其剁碎。大蔥與腰子切好後裝入盤中，放些鹽、味精、醬油、料酒以及少許的開水。待油熟後，先將酸姜酸辣椒倒入油中炒上片刻，再將腰子大蔥倒進鍋中，所謂“腰子鍋中十八翻”千萬不可把腰子炒老了，兩三分鐘後便可起鍋，這樣一道既鮮美、營養，又方便的爆炒腰子便做好了。

炒雞雜

原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。

製法：

1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。

2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。

洋蔥蘆筍爆雞心

原料：雞心、洋蔥、蘆筍

調料：鹽、味精、色拉油、料酒、香油、澱粉

做法：

1、洋蔥切片、蘆筍切菱形，用沸水焯一下待用。

2、雞心洗淨，在溫油中滑一下，撈起。

3、鍋內放油，下入全部原料，加鹽、味精、料酒煸炒，最後淋少許香油，勾芡即成。

聽說以前嶺南一帶的苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以示敬重。

我喜歡雞心是因為它的肉嫩，好炒，更重要的是幾乎是純瘦肉。所以今天就炒了一道青椒炒雞心。

原料簡單，就是大椒一個，雞心適量。痺要把雞心洗乾淨。然後用刀一破兩半，（特別提醒的是一定要開啟把雞心裡的血擠乾淨，先乾淨。）看到了嗎，盤子邊上深色的就是挑出來的雞血，一定要弄乾淨

把大椒切成合適的塊。加些紅的更好。

炒鍋燒熱，放入油，蔥，姜等小料煸香，放入雞心煸炒

看到雞心已經變色的時候（說明已經熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，鹽，味精等調料

一盤好吃，又營養豐富的雞心炒青椒就做好了。（家裡沒有紅椒了，要不然會更好看的）

再取一棵白菜花

切碎或捌小都可以

炒鍋加油和小料後放入西紅柿煸炒（關鍵要注意的是要把西紅柿炒爛，炒也約油）

這時再加入白菜花，加入糖，鹽等調料仔細炒熟就好了

2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯

原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。

做法：將甲魚宰殺後，去頭、爪、內臟、甲殼，洗淨，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗淨的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。

功能：滋陰補腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益精明目；熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養湯

[原料]

甲魚500g，火腿25g，香菇10g

[調味料]

薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗淨，放入開水中略燙一下，拿出用小刀颳去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗淨，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。

2．將香菇去根洗淨，火腿蒸熟切成薄片。

3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗淨後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鐘左右。

4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。

[營養]

內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

瓦罐雞湯的做法：

土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料餵養，農村稅賦那那麼重，人都吃不飽，哪有閒錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。

瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。

板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。

瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。

你可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。

雞湯

椰子煲雞湯

用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.

做法:

1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.

2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水.

3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.

4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.

功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.

香菇雞湯

材 料:

土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.

調味料:

酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內.

紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,

加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.

重點提示:

北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.

也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

烏雞湯

法1,烏雞一隻,人蔘幾片,紅棗幾顆,生薑一片

用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成

你不會忘放鹽罷 如果雞沒什麼油,就得適量放油.

法2, 烏雞一隻,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.

汽鍋雞湯

材 料:

土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.

調味料:

酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.

作 法:

雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內.

火腿先煮過,去除部分鹹味後,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.

香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.

取出後再加其他調味料,調勻即可食用.

重點提示:

汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替.

這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁.

釦環球上湯

用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海蔘(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .

製法:一.把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,幹菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海蔘,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠

蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.

金鉤鳳爪湯

材 料:

黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.

調味料:

酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

雞爪洗淨,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘.

放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出.

重點提示:

這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛.

雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到.

芥菜雞湯

材 料:

雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片.

調味料:

酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

雞剁塊,先川燙除血水,衝淨泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鐘.

芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼.

將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出.

重點提示:

半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳.

芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠.

也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長.

雞塊湯

材料:

雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩,姜二片.

調味料:

酒一大匙,鹽酌量.

作 法:

雞腿切塊,川燙除血水後,撈出衝淨,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙.

火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片.

四十分鐘後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用.

重點提示:

因火腿已有鹹味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太鹹.

香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用.

尖鳳爪湯

材 料:

雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片.

調味料:

酒一大匙,鹽半茶匙.

作法:

雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後衝淨,放入燉盅內.

扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鐘.

食用時油鹽調味即可.

重點提示:

雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃.

可以用爐火直接煲煮.

雞絲雲耳羹

材 料:

雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支.

調味料:

酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙.

高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許.

作 法:

雞胸肉切絲,拌入調味料□醃十分鐘,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲.

高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡.

放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出.

重點提示:

雞絲要順絲切,煮好才不會縮.

雲耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好.

勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲

雞茸玉米羹

材 料:

雞胸肉半個,玉 醬一罐.

調味料:

蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙.

高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙.

作 法:

雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.

高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡.

慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火.

重點提示:

這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈澱分解.

若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋後剁.

雞茸鮑魚羹

材 料:

雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒.

調味料:

蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙.

高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙.

作 法:

雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻.鮑魚切片.

高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起.

放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出.

重點提示:

如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊.

鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內.

尖雞球湯

材 料:

雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩.

調味料:

酒一大匙,鹽,胡 粉酌量.

作 法:

雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除.

將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時.

食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味.

重點提示:

去骨後的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊.

扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟後要先切除硬梗再用.

扁尖和火腿都有鹹味,蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太鹹.

電鍋香菇雞

這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入麵條變成香菇湯麵.用電鍋煮簡單省時又好吃.

材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿蔔兩條.

作法:1.雞肉去皮去脂肪洗淨,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊.

2.香菇洗淨泡發,紅蘿蔔洗淨去皮切丁,放入內鍋中.

3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可開啟鍋蓋,大快朵頤了!

鹽焗雞心的做法大全

一鹽焗雞的做法

鹽焗雞

食材準備

三黃雞一隻，白酒一勺，生薑一塊，味精，香油，姜粉，鹽，胡椒粉。

方法步驟

1、將三黃雞洗淨瀝乾後淋上白酒，抹勻，撒姜粉，鹽，胡椒粉，味精抹勻；

2、生薑塞入雞腹內，醃一小時後，將雞掛起風乾4小時；

4、然後取錫紙，刷一層油，放入三黃雞 ，包好，封口也取錫紙包好；

5、炒鍋中放入粗海鹽，炒至滾燙，砂鍋加熱，放入少許海鹽，放入包好的雞，然後將炒好的燙海鹽倒入砂鍋中；

6、完全淹沒後，蓋上砂鍋，用小火焗10分鐘，將雞翻面後再焗10分鐘關火即可。

二 蒸鹽焗雞的做法

鹽焗雞

食材準備

雞腿，酒，鹽，花椒，八角，薑黃粉適量。

方法步驟

1、將鹽炒熱，放入花椒，大料炒香；

2、雞腿抹上酒，靜置片刻，擦乾後抹上炒好的鹽，揉勻；

3、然後抹上一層薑黃粉，冷藏一晚；

4、取出後將表面鹽去除，擦乾後刷上香油，放入蒸鍋中，水開後蒸20分鐘左右，取鍋即可。

三 烤版鹽焗雞的做法

鹽焗雞

食材準備

三黃雞1只，蔥姜適量，白芝麻適量，白酒10ml，鹽焗粉適量。

方法步驟

1、將生薑切絲，香蔥切段，三黃雞處理好，洗淨；

2、將雞放入盆中，加入生薑，香蔥段，白酒適量抹勻，按摩10分鐘；

3、將雞用保鮮膜密封后放入冰箱中冷藏2天左右入味；

4、取出雞，用烤叉串起，放入上火220度，轉動烤叉；

5、烤大約55分鐘左右，烤好後撕塊，撒上一些鹽焗粉，加白芝麻，混合均勻再烤2分鐘即可。