新鮮平茹的儲存方法

1、密封儲存。平菇在常規的環境裡面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，溼度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。

2、置於冷水。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

3、冷藏。將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾乾。將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麵、夾在饅頭或麵包中吃。保質期可以達到幾個月。

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新鮮平菇怎麼儲存 新鮮平菇儲存方法

1、用鹽水儲存新鮮蘑菇。大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。

2、冷凍儲存鮮蘑菇新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。

3、醃製儲存鮮蘑菇。選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這裡要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。

平菇如何保鮮

平菇保鮮方法如下：

1、密封儲存，這種儲存方法也是比較簡單的，建議大家先準備好一個容器，這種容器最好是一個比較厚的缸，然後我們向這口缸中加入一些冷水，這個時候我們就可以將已經購買回來的平菇放入缸中的冷水之中，我們要保持這些冷水的氣溫要達到15度左右最高溫度不要超過16度，然後在缸口用保鮮膜等東西將其密封起來，這樣可以幫助儲存一週左右。

2、放置於冷水中的儲存方法，大家可以把平常從超市買回來卻沒有吃了的平菇直接放進一些冷水之中，但是要注意這些冷水的清潔度，而且這些冷水中的鐵含量建議要低於兩毫克，因為一些平菇與鐵反應會變黑，這樣也可以幫助很好的儲存平菇。

3、平菇的方法是冷藏儲存，這種儲存方法並不單單是將平菇清洗好之後放入冰箱中，而是將平菇先放入沸水中煮上5分鐘左右，再放到1%的檸檬酸溶液中，迅速的冷卻，然後瀝乾水分，並用塑料袋裝好放置於冰箱的冷藏室中，這種方法可以幫助儲存3~5天。

平菇怎麼儲存

儲存平菇可以採取密封、浸水、冷藏的方法，密封儲存時要準備一個質地較厚的大缸，然後將平菇放入缸中，並使用保鮮膜封口，浸水儲存時要將平菇直接浸泡在冷水中，並保持溫度在十五度，冷藏儲存就應該將平菇煮五分鐘，然後放入冰箱。

　　平菇如何儲存1、密封儲存

　　平菇可以密封儲存。首先準備一個較厚的大缸，並向缸中倒入一半的冷水，將水溫保持在十五度左右，然後將平菇倒入水中，使用保鮮膜將缸口密封起來就可以了，但這種方法只能儲存一週的時間。

　　2、浸水儲存

　　平菇可以浸水儲存。準備一個水盆，並向其中倒入清水後，將平菇浸泡在其中即可，但是使用的水分中不能含有鐵元素，以免平菇發黑，影響食用，而且水質要清澈，不能使用汙染水源。

　　3、冷藏儲存

　　平菇可以冷藏儲存。首先向鍋中加入清水煮沸，然後將平菇放入其中，煮五分鐘的時間，再將平菇撈出，晾涼後裝入保鮮袋密封，放入冰箱的冷藏層即可。

平菇怎樣儲存和保鮮

平菇儲存和保鮮的方法：

1、低溫貯藏

平菇採後先去除雜質，放在塑料袋中（最好打幾個孔）並扎口，然後放於3~4℃冷庫中貯藏，可保鮮7~10天。或用塑料框裝，同樣溫度下，空氣相對溼度控制在80%~85%,平菇亦可保鮮7天左右。

蘑菇採後經挑選分級，用清水沖洗乾淨，如菇色發黃或變褐，放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。

迅速用冰水對菇體進行預冷處理，使菇體溫度儘快降至0~3℃，瀝乾水分，裝於通氣的塑料框中放入冷庫，冷庫溫度控制在0~3℃，相對溼度為90%~95%,注意通風換氣，控制冷庫內CO2濃度不超過3%。

這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。

2、薄膜袋氣調貯藏

平菇能耐高濃度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏，也可達到氣調貯藏的目的。

用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋，袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要，供氧量在1%左右，袋內CO2在24小時內達到平衡，為4%~5%。

在袋內，需放紙板盒以吸收冷凝水，室溫下可保鮮7天。此法若保鮮時間過長，袋內CO2濃度過高，會影響鮮菇的風味。

蘑菇經漂洗分級後，瀝乾水分，用冷氣冷卻後分裝於塑料袋內。

調整袋內氣體組分，使O2濃度為1%左右，CO2濃度為2%~5%,在這種氣調引數下，菇蓋和菇柄生長極為緩慢，明顯受到抑制，開傘很少，菇色潔白。這種貯藏方法，國外已應用於商業中。

3、輻射貯藏

平菇去除雜質後，裝入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射線照射，劑量為1000戈，然後置於0℃冷庫中貯藏。經1個月的貯藏，效果良好，重量不減，商品價值不下降。

蘑菇經漂洗分級並瀝乾水分，裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用60Coγ射線照射，使用劑量為2000~3000戈。

經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。將照射的蘑菇放於室溫（16~18℃）和相對溼度65%條件下可貯藏4~5天，若在低溫貯藏時間更長。

4、固體保鮮劑貯藏

用甘油或明膠做塗膜支援穩定劑，將鮮菇在穩定劑中浸3~5分鐘，撈起瀝乾。

以連二亞硫酸鈉做為脫氧劑，把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝於紙袋內，連同400克菇體一起裝入高壓聚乙烯塑料袋內，用線紮緊袋口，置17~20℃中儲存，經6天的貯藏，其色澤和鮮度不變。

5、晾乾

將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。

晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麵、夾在饅頭或麵包中吃。保質期可以達到幾個月。

怎麼存放平菇

1.鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一週。溫度增高，溼度也要增加。菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

2.冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

3.氣調貯藏：採摘後的鮮菇仍在進行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，可以抑制呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室內，要達到所要求的氣體指標，有一個降氧氣和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可儘快脫離高氧化的環境，獲得最佳的氣調效果。

4.化學貯藏：可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.1%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整乾淨，放入藥液中浸泡1-5分鐘，撈出瀝乾分，分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，紮緊袋口進行貯藏。

平菇怎麼儲存新鮮不爛

平菇的儲存方法如下：

1、密封儲存平菇在常規的環境裡面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，溼度也要增加，菇量不多時，可。將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。

2、置於冷水。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

3、冷藏。將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾乾。將平菇洗淨、撕成條狀，晾乾。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾乾的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌麵、夾在饅頭或麵包中吃。保質期可以達到幾個月。

選購平菇的注意事項。

購買平菇時，平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。另外要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，沒有太多雜亂的東西。新鮮的平菇，菇片的邊緣向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。稍微不那麼新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

平菇如何存放？

把購買後的平菇去蒂，先包一層紙，再放入塑料袋或保鮮膜中儲存，可放置一週左右。也可把購買後的平菇去雜質後放在塑料袋裡，在塑料袋上扎幾個孔，放於3℃~4℃的溫度下儲藏，可保鮮7天~10天。

對廣大的菇農來說，一些簡單的土辦法更可行。

1、井底低溫貯藏 將要貯藏的試管母種，用無菌橡皮塞蘸石蠟封口，裝入密閉的廣口瓶或塑料袋中紮緊，沉入井底貯藏，可貯藏2～5個月。

2、石蠟封口貯藏 把蠟紙裁成6～8釐米見方，放入75%酒精中浸泡l分鐘。將已培養好試管種的管口在酒精燈火焰上方旋轉滅菌後，用鑷子取出蠟紙，紮緊管口。再將包好蠟紙的管口浸入熔化的石蠟中，將蠟紙完全浸入，使蠟紙緊緊封包在管壁上，絕不漏氣。待石蠟冷卻凝固後，置冰箱或室溫下儲存。

3、玻璃紙封口貯藏 用明膠15克（粘合劑），硫酸銅2克，美藍1～2滴（指示劑），溶於100毫升熱水中，配製成封口劑。將新長滿的母種拔去棉塞，管口朝下，蘸上封口劑，貼上用95%酒精浸泡過的玻璃紙，用石蠟熔封。在室溫下，菌種至少可儲存8個月，並能防止黴菌或蟎的浸染。在斜面注入無菌礦油（液體石蠟），可大大延長貯藏時間。

4、廄肥貯藏 此法適合貯藏雙孢菇等草腐菌類。將腐熟牛糞等堆肥晒乾、打碎，取300克幹堆肥，用5毫米孔徑篩過篩，加1000毫升水調溼，裝入試管，佔管深1/3～1/2，在0.15兆帕壓力下滅菌2小時。確認無菌後，接種，菌絲長滿後，放在3℃冰箱內貯藏，每隔2年移植一次。在長期貯藏中，如培養基失水，應將貯藏菌種及時接種在瓊脂斜面上進行活化，再繼續儲存。此法連續貯藏4年後，其生產性狀未出現明顯變化。

拓展資料

營養價值   

營養成分

平菇含豐富的營養物質，每百克於品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。

1、菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，佔氨基酸總量20.7%的35%以上。

食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種穀氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。

尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，促進人體易合成高階蛋白的重要組成物質。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而無不及，再如魚中維生素C幾乎沒有； 

2、含脂肪3.84%；

3、含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%；

4、含纖維素6.15%；

5、含灰分4.94%；

6、還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；

7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素； 

8、研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果；

9、含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；

10、經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用；

11、生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白腖長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白腖長大的只存活六個月；又同樣缺氧環境下試驗，吃蛋白腖長大的在缺氧環境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環境中，能生存三個月。

實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優於動植物食品。 

參考資料百度百科--平菇的營養價值

平菇怎麼存放

大家都知道蘑菇分很多種，但是不一定知道平菇也分很多種，其實我們常見的、買得到的蘑菇裡大多數都屬於平菇，只是形狀、顏色不同而已。因為不同種類的平菇儲存方法都是一樣的，所以就不浪費時間向大家再介紹平菇的種類了，種類實在也太多。

平菇與其他種類的蘑菇相比水分含量更高，更不易於儲存。一些專業的儲存方法，要麼要求儲存條件過於苛刻，要麼新增化學物質不利於人體健康，都不適合普通家庭使用。一般家庭比較常用的儲存方式是晾乾平菇的部分水份儲存，但是這樣就大大破壞了平菇的鮮味兒和口感。商販們對失去了水分的平菇不會因為更“實在”而漲價，甚至只能降價銷售，就是因為“水分”才是平菇的靈魂。新鮮的平菇水分含量高、鮮香脆嫩，這才是平菇的特點，才是吸引人們的地方。

所以平菇的儲存一定要保持水分，保證平菇鮮香的品質。

平菇儲存時間長又水靈鮮嫩的小祕招：平菇用報紙包裹，置於冰箱冷藏室儲存。注意，報紙包裹要嚴實，平菇不要露出來，報紙如果浸溼要及時更換。這樣能保證平菇表面乾爽，同時又能鎖住平菇內的水分，隨時享用都鮮味十足。

平菇正是因為味道鮮美、價格實惠成為老百姓餐桌上的常客，煎、炒、炸或涼拌，平菇都能輕鬆駕馭，或清淡、或濃郁，總有一款適合你。

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平菇如何儲存

1、冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度並非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控制在7天之內。

2、冷凍保鮮。將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放在1％的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏，能保鮮3-5天。

平菇怎麼儲存好

1、密封儲存。平菇可以密封儲存。首先準備一個較厚的大缸，並向缸中倒入一半的冷水，將水溫保持在十五度左右，然後將平菇倒入水中，使用保鮮膜將缸口密封起來就可以了，但這種方法只能儲存一週的時間。

2、浸水儲存。平菇可以浸水儲存。準備一個水盆，並向其中倒入清水後，將平菇浸泡在其中即可，但是使用的水分中不能含有鐵元素，以免平菇發黑，影響食用，而且水質要清澈，不能使用汙染水源。

3、冷藏儲存。平菇可以冷藏儲存。首先向鍋中加入清水煮沸，然後將平菇放入其中，煮五分鐘的時間，再將平菇撈出，晾涼後裝入保鮮袋密封，放入冰箱的冷藏層即可。