怎樣做芝麻醬涼麵 芝麻醬涼麵做法

1、材料：麵條，芝麻醬，醬油，醋，黃瓜，花椒，香油，大蒜，鹽糖

2、黃瓜切絲，大蒜切碎。芝麻醬里加入白糖，鹽，醋，香油，分批加入清水調稀。說到這個關鍵料汁，鹽糖醋的用量完全是每家各不同，多一點少一點，調出自己喜歡的味道就好。至於為什麼還要加香油，因為現在的芝麻醬普遍都很乾，裡面的芝麻油很少，適當加點，不但色澤漂亮，而且味道也更香。

3、碗裡倒些醬油，鍋裡適量油炸香花椒後倒入醬油碗裡。這就是北京吃麻醬涼麵必不可少的花椒醬油，主要目的一是調色，二是增加複合香。當然不喜歡吃炸花椒的，撈出來把熱油倒碗裡就可以。

4、麵條可以煮的略微硬一點，也就是比平時時間短點。兩個小技巧，煮麵水裡放點鹽，中間開鍋加一次涼水，這樣就很勁道了。煮好的麵條過涼水，我用的依舊是自來水。然後控幹裝盤。

5、最後澆幾勺麻醬汁，放點黃瓜絲，淋幾勺花椒醬油，最後撒點蒜末，拌勻就齊活了。