皮薄餡多大肉包子做法分享

1、用料：

豬前腿肉（3肥7瘦）500g、蔥一把、生薑一塊、生抽2～3大勺、老抽2大勺、十三香一小勺、胡椒粉一小勺、蠔油一大勺、香油/麻油一勺、酒一勺、涼白開適量、麵粉500g、酵母5g、溫水250ml、糖3g、熟油1勺半。

2、做法：

（1）準備一個杯子/碗，250ml溫水中加入3g糖（糖輔助發酵），加入5g酵母，攪拌均勻，分次倒入500g麵粉中，將麵粉揉成光滑麵糰。蓋上保鮮膜發酵三小時（冬天3小時，夏天1小時，隔夜必須放冰箱，想加速可以用烤箱發酵，也可以燒一鍋70度左右的溫水，裝麵糰的容器放溫水上）。注意??麵粉品牌不同需水量不同，自己調節，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑麵糰就加粉。

（2）剁肉，最好剁得有顆粒感，肥肉不要怕，包子有肥肉才香。

（3）肉包子湯汁滿滿的祕訣。肉中分次（敲重點）加入涼白開，順時針（一個方向）攪拌至涼白開被肉餡兒吸收，這樣的肉餡吃起來湯汁豐富且不柴，口感非常棒。

（4）加入酒、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、薑末、蔥花、麻油、熟油。依然順時針攪拌至均勻。

（5）麵粉發酵至兩倍大。在案板上揉搓排氣。分成差不多大小的劑子。用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的包子皮（一樣薄的話，包子底會穿）。

（6）包好的包子，靜至15分鐘二次發酵（冬夏時間不一樣），拿起來輕了就成了，冷水上鍋蒸，水開冒蒸汽10分鐘。關火燜5分鐘（敲重點），不燜會回塌。