薄皮餡餅薄皮大餡做法

1、原料：鹽、麵粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、白菜、蔥、花椒水、豬肉餡。

2、麵粉加2克鹽，慢慢倒入清水，用筷子順一個方向攪拌，直到攪拌成濃稠順滑狀，蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發2小時以上。（狀態請看圖，水量視麵粉吸水性不同自行調整）

3、白菜剁碎加少許鹽醃製片刻，擠幹水份。肉餡中加入生抽、料酒、花椒水順一個方向攪拌，直到肉餡完全吸收料汁，加入蠔油、胡椒粉拌勻，加入蔥花、白菜碎、鹽攪拌均勻備用。

4、餳發好的麵糰，用筷子挑起順滑，而盆底不粘麵糰。

5、檯面上灑適量乾粉，用筷子挑起麵糰放在乾麵上。

6、分成幾個小劑子。

7、取其中一個劑子，用手拍扁，放入適量餡料。

8、包包子一樣包起。收口朝下，依次做好所有餅坯，餳發10分鐘左右。

9、平底鍋不放油，用手拍去多餘的乾粉放入餅坯，用手輕輕壓扁。麵糰很軟，拍的越薄越好。

10、烙至兩面發白，取出備用，依次做好所有餅坯。

11、平底鍋倒入少許油，重新放入餅坯，蓋上蓋子中小火煎到餅皮起泡，兩面金黃即可。

12、成品，餅皮如紙般，內餡鹹香多汁。