你都學會了嗎 莜麵餃子怎麼和麵
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1、一定要摻點白麵或澱粉。白麵用高筋粉,澱粉用土豆澱粉。莜麵與白麵(澱粉)比例大致3:1。
2、一定要用開水和麵。莜麵屬雜糧,筋性很低,冷水無法使其成團,因此一定要用滾燙開水和麵,稍放涼,在案板上揉勻揉透。
3、 餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏,捏成小碗狀,然後放餡,餡不可太多,然後將餃子皮對摺捏在一起。
4、莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟,萬不可煮。因此,莜麵餃子上鍋蒸8分鐘就可以了。
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