家庭版薰魚怎麼做

1、食材：草魚（或鯉魚）中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。

2、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。

3、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻）浸泡4分鐘左右。

4、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。

5、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。