茼蒿如何做餃子餡

1、材料：豬肉(七分瘦三分肥)500克，茼蒿1000克，糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，十三香，芝麻油，蔥姜花椒水。

2、先調製蔥姜花椒水，蔥姜切碎後，和一小把花椒，用溫水浸泡約20分鐘，泡出混合味道，再把蔥姜和花椒撈出，只留蔥姜花椒水。豬肉剁碎末放盆中，倒入蔥姜花椒水。

3、加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鹽、十三香，順時鐘方向攪拌，讓調味料、蔥姜花椒水徹底和肉末混合，淋入少許香油提香，拌勻即可。

4、茼蒿去根摺好洗淨，燒開水，下少許鹽和油化開，把茼蒿放入沸水中燙煮約30秒，撈出瀝水，切成碎末，再用紗布包裡著，把水分擠幹，放入盆中，淋入熟熱油，攪拌均勻。

5、把拌好的肉餡、茼蒿碎、蔥薑末堆放一起，淋入少許食用油，攪拌均勻，茼蒿肉餡就製作好了。