香腸家庭做法

1、豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分。

2、以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。

3、把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。

4、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

5、將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日晒通風處，晾晒一週以上，就可以吃了。