5種方法來進行冷凍乾燥 如何進行冷凍乾燥

目錄方法1：準備冷凍乾燥的食物1、挑選你要進行冷凍乾燥的食物的型別。2、儘可能挑選最新鮮的食物。3、不要去冷凍乾燥那些再煮後不好吃的食物。4、對食物進行冷凍乾燥的加工。方法2：用冷凍箱來冷凍乾燥食物1、將食物放置在盤子內或托盤上。2、將托盤置於冷凍箱內。3、將食物保藏在冷凍箱內直到它凍幹。4、貯藏食物。方法3：用乾冰來冷凍乾燥食物1、將食物置於冷凍袋內。2、將冷凍袋放置在一個大冷卻器內。3、將冷卻器放在冷凍箱內。4、從冷卻器內拿出食品袋。方法4：用真空室冷凍乾燥食物1、將食物放置在盤子內或托盤上。2、將托盤置於冷凍箱內直到食物凍硬。3、將冷凍食品置於真空室內，拉至約120米託。4、將食物置於密封的容器內貯藏。冷凍乾燥是通過使水分子變成水蒸氣的昇華，來去除食物的水分的。與其他保鮮方法，比如罐藏或冰凍相比，冷凍乾燥食品更會影響食物的質地，但其營養價值和風味則保持不變。由於冷凍乾燥食品非常輕便，因此尤其適用於在徒步旅行中攜帶或儲存在應急箱內。閱讀下面這篇文章，瞭解哪些食物需要用冷凍乾燥的方式來儲存，並用文章中提到的方式加工食物吧。

方法1：準備冷凍乾燥的食物

1、挑選你要進行冷凍乾燥的食物的型別。富含大量水分的食物最適合冷凍乾燥。加工後它們的成分會保持完整的，這些食物能保持地特別好：水果，如蘋果、香蕉、漿果、柿子和梨。

蔬菜，如土豆、辣椒、胡蘿蔔、番薯和歐洲防風草。

當你熟悉了加工工序之後，試著對雞胸、乳酪甚至整塊肉，像義大利麵和肉丸進行冷凍乾燥的加工。任何富含水分的食物都可以用冷凍乾燥的方法進行保藏。

2、儘可能挑選最新鮮的食物。在食物最為成熟或新鮮的時候進行冷凍乾燥，可以確保食物食用時嚐起來味道很好。當水果和蔬菜處於當季或完全成熟時應該被冷凍乾燥地進行貯存。

當肉類煮熟並冷卻後應當立刻被冷凍乾燥地進行貯存。

飯菜一被煮熟並冷卻後應立即進行冷凍乾燥。不要冷凍乾燥那些已經貯存在冰箱裡幾天的飯菜，不然當你再煮後吃起來會像剩菜剩飯。

3、不要去冷凍乾燥那些再煮後不好吃的食物。漿果和蘋果都是不必再製作的—實際上這些水果凍幹後味道會很不錯。而另一方面，凍乾的肉或義大利麵都是需要加水再製作從而進行食用的。所以不要去冷凍乾燥不可行的食物。麵包不適合冷凍乾燥，因為它的口感取決於新鮮程度。

蛋糕、曲奇餅和其他發酵的食物都不適合進行冷凍乾燥。

4、對食物進行冷凍乾燥的加工。將準備貯存的食物進行如下步驟：如果可以，將食物徹底地洗淨風乾。

將食物切成小塊。將蘋果、土豆和其它水果蔬菜切塊，這樣便於祛除水分。

方法2：用冷凍箱來冷凍乾燥食物

1、將食物放置在盤子內或托盤上。分散放置，使它們排列得不那麼密集。

2、將托盤置於冷凍箱內。如果可以，確保冷凍箱內沒有其他的食物。冷凍食物的時候不要過多的開啟冷凍箱。這樣會減緩冷凍的過程並且導致食物產生冰晶。

如果你有深凍冰箱，用它來進行冷凍。食物應該在儘可能低的溫度下進行冷凍。

3、將食物保藏在冷凍箱內直到它凍幹。大約一週後，水分將會發生昇華，食物上所有的水分都被去除了。通過移出一塊食物進行解凍，來測試食物，確保其完全凍幹。如果食物變成黑色，則說明食物還沒有被凍幹。

4、貯藏食物。食物一旦被完全凍幹，將其放入冷凍箱的儲藏袋內。將袋內的空氣擠出然後密封。然後將其貯藏在冰箱、食品櫃或者應急箱內。

方法3：用乾冰來冷凍乾燥食物

1、將食物置於冷凍袋內。將袋子放平，這樣食物就不會在角落裡聚整合一團了。密封冷凍袋之前將袋內的空氣擠出。

確保冷凍袋完全密封。

2、將冷凍袋放置在一個大冷卻器內。用乾冰覆蓋在食物上。在處理乾冰時戴上手套或者穿上長袖。

如果你有很多食品袋，就得替換食品袋和乾冰直到冷卻器裝滿為止。

3、將冷卻器放在冷凍箱內。6個小時之後，用蓋子蓋上冷卻器。24個小時之後，檢查冷卻器內的乾冰是否還在。如果沒有了，食物就可以進行貯藏了。

4、從冷卻器內拿出食品袋。然後將其貯藏在冰箱、食品櫃或者應急箱內。

方法4：用真空室冷凍乾燥食物

1、將食物放置在盤子內或托盤上。撥開食物的小塊，使它們放置地不那麼密集。

2、將托盤置於冷凍箱內直到食物凍硬。如果可以，確保冷凍箱內沒有其他的食物。冷凍食物的時候不要過多的開啟冷凍箱。這樣會減緩冷凍的過程並且導致食物產生冰晶。

如果你有深凍冰箱，用它來進行冷凍。食物應該在儘可能低的溫度下進行冷凍。

3、將冷凍食品置於真空室內，拉至約120米託。將溫度設定為10攝氏度。昇華過程應在1周內完成，具體取決於所設定的引數。

等待適當的時間後，檢查其中一片食物來確保冷凍乾燥過程完成。

4、將食物置於密封的容器內貯藏。