雞肉的吃法技巧大全 雞肉的吃法技巧

1、家庭版鹽焗雞

食材：三黃雞1只，姜10克，白芝麻適量，細香蔥10克，白酒10克，鹽焗粉20克。

將生薑切成絲，香蔥切成段，將三黃雞放入一隻大盆內。倒入20克鹽焗雞粉，加入生薑、香蔥段、白酒，用手將雞全身塗滿調味料，並用手給雞做按摩10分鐘，讓調味料能充份的吸收進去，用保鮮袋將雞密封起來，放入冰箱冷藏2天讓其入味。

在烤盤上鋪墊一張錫紙，用烤叉將雞串起來，烤箱開單上火220度(即可以轉動烤叉)，烤約50-60分鐘，中間要多看顧著，如果雞翅尖上色了，就要用錫紙把翅尖包起來，以防烤焦，烤好的雞肉，用手撕成條狀，分離出雞骨，這時可以嚐嚐雞肉，如果覺得不夠味的話，可以再撒一點鹽焗雞粉在上面，灑些白芝麻混合一下，入爐內180度再烤2分鐘即可。

2、白切雞

食材：雞1只，花生油適量，食鹽1茶匙，蔥適量，姜幾片，料酒2湯匙，冰水適量。

新鮮宰殺的活雞一隻，洗淨後去頭和屁股，雞脖子、雞爪和內臟另用，沿關節分解成幾大塊，放幾片姜和適量料酒入冰箱醃製半小時，取出後再次沖洗乾淨。

燒一鍋開水，放蔥結和薑片，水沸騰翻滾時，放入大塊的雞，大火不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘，取出後立即放入冰水中降溫，完全放涼後吹乾水分，抹上花生油，拆骨後切塊裝盤，蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟！

3、口水雞

食材：雞腿2只，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥薑蒜適量，料酒2湯匙，辣椒粉2湯匙，白糖1茶匙，香菜適量。

雞腿洗淨在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞腿煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩，煮好的雞腿要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。

這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛，蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

將雞腿從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中，將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。