法式巧克力堅果撻的做法

1、食材：多層起酥撻皮適量、油皮部分適量、中筋粉（特一粉）100g、糖粉20g、黃油40g、鹽0.5g、水40g、低筋粉 40g、黃油20g、各種堅果120g、黃油15g、白砂糖10g、黑巧克力與牛奶巧克力 1:1

2、簡易撻皮配方：黃油 30g、低筋粉 75g、糖粉 10g、水 30g

3、油皮部分混合，用麵包機打製成光滑有筋度的麵糰，大約需要兩個和麵程式。水可以先不放完，麵粉的吸水程度都不同，需要邊放入邊觀察，黃油全部混入面能抱團即可，千萬不要把面和太軟，否則不易與油酥部分結合。

4、做酥皮的油酥部分，將黃油和低筋麵粉用手搓到一起，開始會像玉米臻一樣的顆粒狀，慢慢隨著黃油的融化，會逐漸抱團。

5、成為麵糰之後反覆揉捏，就會越來越軟。

6、平均分成8劑用保鮮膜蓋住待用。

7、油皮部分麵糰也已打製好了，可以拉出均勻的、能顯現指紋的薄膜。如果沒有面包機就需要徒手用揉、搓、拽等野蠻方式和麵，也可以揉到如此筋度的麵糰。同樣分成8劑。

8、捏一下油酥和油皮，如果油酥部分比油皮硬，放手心裡反覆捏一下就會變軟，儘量使兩部分軟硬度一致。將油酥包入油皮，用包包子的方式捏緊收口，收口壓在下面，一次性包好所有面劑，按先後順序依次擺放。

9、按上一步驟的先後順序拿起包好的酥皮（先包的面劑此時已經鬆弛），用大拇指根部即大魚際按扁，用擀麵杖擀長，翻轉底面向上再擀一次由上向下捲起，收口壓在下面，依舊按照先後順序擺放。

10、按上一步驟先後順序拿起酥皮面卷橫置於案臺上，用大魚際按扁，用擀麵杖擀寬，再翻轉底面向上，90°調轉方向擀長，從上至下捲起，收口壓在下面，按扁，直接擀成圓形麵皮。

11、將擀好的圓形麵皮捏入撻模。如果嫌多層起酥撻皮做起來麻煩，也可以按給出的簡易撻皮配方混合揉成均勻的麵糰分8劑，直接捏入撻模即可，前8步驟全部省略。

12、用叉子在底部扎孔，防止烘烤時鼓起。

13、放入預熱好的上下火180℃的烤箱中層烘烤15分鐘左右，觀察表面上色即可出爐。

14、接下來製作堅果餡兒。炒鍋內放入黃油，開火燒融化。

15、倒入切碎的各類堅果仁，再加入10g白砂糖翻炒至出香味，即可關火，千萬不要炒糊了。

16、黑巧克力與牛奶巧克力1：1混合（我是用了總共100g），隔水加熱融化成漿。把炒好的果仁兒放入烤好的撻皮內一部分，然後用小勺將融化的巧克力淋入堅果仁兒，表面覆蓋即可。

17、再把剩下的堅果仁灑在上面。

18、等待冷卻，巧克力凝固，即可。