發糕要不要放玉米澱粉

1、可以放也可以不放。

2、在製作發糕時，主要用到的是低筋麵粉，而有一部分人會放入適量的玉米澱粉，其實放不放都是可以的，放入玉米澱粉能夠增加發糕的蓬鬆度，使蒸好的發酵軟糯、蓬鬆，因為玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，是一種粘接劑，能夠與麵粉充分的融合，增加發糕的彈性，而不放玉米澱粉，製作步驟正確也是可以發酵較好的。