傣味黃鱔的家常煮法

1、主要原料是新鮮的黃鱔和酸筍；配煮的佐料有青辣椒（辣椒麵亦可）、野花椒、生薑、大蒜、芫荽、薄荷、荊芥、香茅草等；

2、烹煮前，將黃鱔宰殺去雜剔骨；酸筍略加漂洗捏幹；佐料洗淨切末。烹製時，傾油入鍋，煸炒妝末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飄出香氣時加湯及酸筍先煮，酸筍達八成孌時，加入黃鱔、香茅草結、食鹽、味精，至筍熟黃鱔可食時，加撒薄荷、芫荽，裝入菜碗，上桌供食用。

3、這道菜，碗麵鋪綠，氣香，黃鱔鮮嫩，略帶酸辛，湯與酸筍既酸且鮮，味美可口。