塘蝨粥的做法竅門

1、食材：塘鯴3條、瘦肉150g、香菜少量、薑絲適量、料酒2茶匙、蔥花少量。

2、把米洗乾淨，鍋裡多放點水，大火燒開後轉小火繼續煮；

3、煮粥的空閒，準備材料：塘鯴從靠近頭部的肚子用刀切開，把裡面的東西清理乾淨，特別要注意的是要把魚頭上顎的粉紅色像豬肺一樣的東西去掉，據說那裡會藏有很多細菌；

4、魚清理乾淨之後，把豬肉切小片，並加點花生油、醬油攪拌醃製十分鐘；

5、香菜清洗乾淨，把香菜頭摘下來不要扔，沖洗乾淨待用；

6、粥煮得米粒開始有熟的狀態就要熱好炒鍋，放點花生油、薑絲，把剛剛弄好的香菜頭也放進去爆炒一下，然後倒入塘鯴，翻炒一下加入料酒繼續翻炒，靜置再翻炒直到魚肉開始變色；

7、趁著粥燒開的同時，轉大火，加入魚肉；

8、再次沸騰後，煮上5分鐘，調味，加入蔥花、香菜，熄火，燜1分鐘；

9、香噴噴的塘鯴粥就可以出鍋了。