螃蟹有怎麼熬製 自制螃蟹油的方法

1、剝螃蟹

（1）所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要，螃蟹和生豬油比例為1：1，姜、蔥、鹽適量。

（2）螃蟹洗淨，乘活用棉線十字捆紮，肚皮朝上放鍋中蒸十五分鐘，冷卻後取出。

（3）剝時先搿開蟹殼，用不鏽鋼制小鈍刀先剔取螃蟹黃，後取螃蟹肉，螃蟹黃和螃蟹肉分別存放，保持胃囊完整丟棄，蟹大腿切去兩端關節後，用細筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和關節取肉難度大對初試者可棄之。當天不能剝完要全都(已剝好的黃、肉和未剝的螃蟹)放冰箱冷藏室儲存。

2、熬豬油

生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火後微火慢慢熬，這個過程要有耐心，火不能大，開始出油後要及時將油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質量，熬到中後期時將蔥、姜撈出，最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。

3、熬蟹油

（1）將已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱後先將螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃，並從鍋邊向鍋底勤鏟動，小火熬二十分鐘後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成。

4、儲存

螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶內建陰涼處冷卻，多餘瓶油放冰箱冷凍室儲存，在用的瓶油放冰箱冷藏室儲存。