油燜鯽魚竅門

1、食材：鯽魚。

2、配料：蔥、蒜、香菜、麵粉。

3、調料：醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油。

4、做法：鯽魚，因為製作方法用煎制的，儘量選擇個頭小於250克的。蔥，去年入冬種植的蔥，現在可以食用了。麵粉適量。大蒜一朵。

5、花椒、大茴和辣椒根據個人喜好隨意。香菜適量。不喜歡的可以不用。挖出帶著泥土滋味的大蔥。擇洗乾淨備用。

6、將收拾乾淨的鯽魚，放在麵粉裡，兩面均勻裹上面粉備用。

7、炒鍋放油，油熱下入蘸好麵粉的魚下鍋煎制。

8、逐個下鍋，不用著急翻面，等一面固定之後再翻面，這樣能煎出完美的魚身。

9、煎至兩面金黃，出鍋備用。大蒜去皮切成蒜片備用。

10、蔥切長段，蔥葉是好東西，也不用丟掉，直接挽成蔥結入鍋。

11、鍋入油，下入花椒大茴炒香。下入辣椒炒出香味。

12、鍋內添水，同時加入老抽、生抽和醋，因為醋是主要調味品，可以適量多放，在燜制的過程中，醋和其他調味料會綜合出很好的味道，因為沒有放入姜，可以放入適量姜粉。放入蔥段和蒜片。