燒基圍蝦方法

1、基圍蝦離開水就容易死，所以要現買現做，買回來的基圍蝦要先將蝦的沙線抽掉，這裡教大家一個簡單快捷的方法，將基圍蝦背部朝上，左手捏住蝦的身體，右手捏住蝦頭，兩手一起用力將蝦頭扯開（有點殘忍），但不要扯斷，這時可以用手指將紗線直接抽出來，一定要輕輕的，不然沙線容易斷掉。沙線抽完洗乾淨，控幹水分；

2、將生薑切片，大蒜排碎切沫，幹辣椒切碎，小蔥洗淨切成五釐米的小段備用；

3、鍋燒熱放入食用油，先將切好的生薑片倒入鍋內煸出香味，然後將大蒜沫幹辣椒倒入鍋內煸出香味；

4、將控幹水分的基圍蝦倒入鍋內翻炒，放入少量糖，然後放入鹽，這裡鹽要比平時炒菜多放一點，燒一壺開水；

5、當蝦變成紅色並彎曲時，放入生抽，少量老抽，翻炒，然後倒入燒好的開水，水量要剛好沒過蝦即可！

6、蓋好鍋蓋，大火燜5-8分鐘，改小火，放入切好的小蔥段，翻炒幾下就可以出鍋啦！