如何把生澱粉炒熟 怎麼把生澱粉炒熟

1、熟澱粉又稱糊化澱粉，雖溶於水，容易回生，經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化處理，其機理是澱粉內羥基間氫鍵被破壞，就是常用的漿糊，過年貼春聯用的。

2、澱粉常見的狀態有三種：生澱粉：直接由薯類等植物提純出來的澱粉，直接買來的都是這種。熟澱粉：經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化處理，其機理是澱粉內羥基間氫鍵被破壞。變性澱粉指澱粉經過交聯，酯化，醚化，氧化等化學或物理手段處理過，某方面性質與原澱粉不同。