蟹黃苦的原因

1、蟹黃發苦是因為螃蟹還太嫩，養殖的螃蟹在養殖基地生長的時間還不到最佳時期。

2、10月底至11月才是蟹最肥美的時候，如果現在嚐鮮，儘量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不如母蟹肥。

3、蟹黃髮苦還可能是烹調前準備工作沒做足，螃蟹買回來下鍋前，一定要在乾淨的水裡養2天。若是靜養時間不夠，螃蟹吃的苦味食物殘渣在胃裡，隨著蒸騰，苦味會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦的情況。