燉幹鮑魚需要放什麼 燉幹鮑魚的做法

1、材料：泡發好的幹鮑魚、乾貝、火腿、排骨、雞肉、雞爪、豬蹄、薑片適量。

2、排骨、雞肉、雞爪炸至金黃，豬蹄焯水。

3、鍋底部放墊子(竹墊或不鏽鋼墊都行，防止粘鍋)，將所有的材料進鍋加水，水開後加適量蠔油、冰糖，也可以根據個人喜好加適量醬油、老抽，小火燉8至48小時(沒時間可以每天燉幾個鐘關火，不要攪動)，中途水乾加開水，根據幹鮑大小調整燉的時間長短。

4、幹鮑魚起鍋，把其餘材料的渣渣過濾掉，少許生粉勾芡湯汁至濃稠，吃幹鮑的時候澆上就可以啦!

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1、材料：泡發好的幹鮑魚、乾貝、火腿、排骨、雞肉、雞爪、豬蹄、薑片適量。

2、排骨、雞肉、雞爪炸至金黃，豬蹄焯水。

3、鍋底部放墊子(竹墊或不鏽鋼墊都行，防止粘鍋)，將所有的材料進鍋加水，水開後加適量蠔油、冰糖，也可以根據個人喜好加適量醬油、老抽，小火燉8至48小時(沒時間可以每天燉幾個鐘關火，不要攪動)，中途水乾加開水，根據幹鮑大小調整燉的時間長短。

4、幹鮑魚起鍋，把其餘材料的渣渣過濾掉，少許生粉勾芡湯汁至濃稠，吃幹鮑的時候澆上就可以啦!

幹鮑魚湯的家常做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是我收集整理的幹鮑魚湯的家常做法，希望能夠幫助到大家。

　　用料

　　主料：鮑魚（幹）4個、雞腳4個、雞腎2個

　　輔料：精鹽適量

　　幹鮑魚燉雞腳雞腎湯的做法

　　1、洗乾淨幹鮑魚備用。

　　2、用涼開水泡至24小時以上。

　　3、將食材放入燉盅。

　　4、燉2小時。

　　5、鮮美的鮑魚湯燉好了。

　　烹飪技巧

　　其實燉湯很簡單，選擇好的食材最重要。我選擇幹鮑魚，主要是鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　幹鮑魚的挑選技巧

　　幹鮑魚的挑選隨著社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的.餐桌。但同時由於幹鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

　　選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

　　再者，鮑魚的大小以每司馬斤（1司馬斤=604克）的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存幹鮑比存黃金更保值”。

鮑魚乾怎麼煲湯好喝 鮑魚乾如何煲湯

1、主料：幹鮑魚60克、天門冬30克、麥門冬30克。

2、輔料：瘦豬肉250克、桂圓肉15克。

3、調料：鹽3克。

4、鮑魚用開水浸發4小時，洗淨，切片。

5、豬瘦肉洗淨，切片。

6、天冬、麥冬、桂圓肉洗淨。

7、將幹鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味供用。

幹鮑魚如何做湯

食材準備：白欖適量、幹鮑魚4個、幹瑤柱2個、紅蘿蔔2根、豬骨一根、水適量  。

注：

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

步驟——

1、白欖切開一半；

2、幹鮑魚提前兩天浸泡；

3、豬骨過水洗乾淨；

4、幹瑤柱提前一個小時浸泡；

5、紅蘿蔔切塊；

6、放入適量的水（水要沒過所有材料），把全部材料放緊砂鍋裡大火翻滾後改小火煲兩個小時即可；

7、燉兩小時左右放一勺鹽，關火即可食用。

幹鮑魚怎麼做？

幹鮑魚最簡單的四種家常做法如下：

1、鮑魚燜雞

做法：

①幹鮑魚提前泡發好，備用。

②雞肉洗淨斬成小塊，加鹽、雞粉、生抽、生粉先醃漬十分鐘，然後入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用。

③沙鍋用油將蔥姜青椒炒香，把煎好的雞中翅和鮑魚入沙鍋，再倒入高湯並調好口味，改小火燜至軟熟，改大火收汁即可。

2、鮑魚粥

做法：

①幹鮑魚提前泡發好，並清洗乾淨備用。

②大米淘洗放入砂鍋，倒入高湯，加入鮑魚、瑤柱、肉 、薑絲、香菇丁，大火燒開後轉小火熬1小時左右。

③粥熬至濃稠時，加鹽、雞精、胡椒粉、蔥花調味即可。

3、鮑魚蟲草花湯

做法：

①幹鮑魚提前泡發好，並清洗乾淨備用。

②排骨汆水後備用你，將發好的鮑魚肉、排骨、蟲草花、姜一起放進燉鍋，加入適量的水燉1.5小時。

③燉好後加入適量的鹽和幾滴純花生油即可食用。

4、鮑魚撈飯

做法：

①幹鮑魚提前泡發好，並清洗乾淨備用。

②煮米飯盛在小碗裡，倒扣在盤子中。

③西蘭花洗淨改刀成朵形，煮熟過涼水，放在米飯旁邊。

④在鍋里加入雞湯，鹽，味精，蔥薑汁，大火燒開後加入發好的鮑魚，改小火燜至軟熟，撈出放在米飯旁邊。

⑤在鍋裡鍋加底油燒熱，加入鮑魚汁，雞汁，蔥薑汁，醬油，雞湯，料酒，鹽，味精，白糖，調好口味，用水澱粉勾芡，攪勻至芡汁成熟，淋上明油，澆在鮑魚飯上，即可上桌食用。

5、祕製燜鮑魚

做法：

①幹鮑魚提前泡發好，並清洗乾淨備用。

②將金華火腿、大地魚乾、豬蹄、老雞、姜放入高壓鍋，水要比浸過材料再多一些，大火煮開，轉小火慢熬1.5小時左右，直到所有肉質輕輕攪拌就能軟爛即可。

③過濾掉肉渣，留下濃湯汁。

④在湯汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖調味，加入鮑魚大火煮開，轉小火將鮑魚煮至軟熟即可。

幹鮑魚怎麼做營養 幹鮑魚最簡單做法

1、食材：糖心幹鮑魚若干只、雞1只、豬排骨2g、五花肉4g、雞爪若干、姜塊若干。

2、先準備一鍋熱水，將鮑魚放進鍋中，文火煮30分鐘後，自然冷卻。然後蓋住存放一天一夜。重複這個過程3次。

3、第二天，將泡了一晚的鮑魚取出，清洗乾淨。換水之後再講鮑魚放入鍋中煮。記住在鍋底放入竹隔防止粘鍋。（這是第二次煮鮑魚）文火30分鐘後自然冷卻。蓋住到第三天。

4、第三天，重複昨天的製作過程。

5、第四天，鮑魚已經變得很厚了。但是內部還沒有軟透。接下來，需要將鮑魚清洗，去除鮑魚的沙囊。這樣才好吃。

6、用刷子輕輕刷洗鮑魚的周邊。清洗完之後 ，準備放料。

7、這次泡鮑魚的水需要保留。然後將鮑魚放入清水中，並放進冰箱。放大約半天。

8、取出鮑魚隔水蒸3個小時之後才能軟透心糖心鮑魚才好吃，期間加水防止幹鍋。這些浸泡的水需要保留。文火煮鮑魚的時候需要用。

9、3小時候，自然冷卻。準備好排骨，五花肉（煮鮑魚一定要夠肥夠油），將雞切大塊，全部焯水。

10、燒開水，放入姜塊。將豬排骨 ，五花肉大塊，雞塊，雞爪放入，焯水。

11、將乾淨的鮑魚放到鍋底。然後將鮑魚放到排骨上。

12、然後將雞塊，雞爪，五花肉合理均勻的放到鮑魚上面。將乾淨的鮑魚水放到鍋內。

13、水要放充足，中途不要換水。放2塊大姜。切記竹隔墊底。沸騰後撇去浮在上面的泡沫，文火煮3小時。

14、重複上一步驟，直到竹籤能穿透鮑魚中心即可。

15、自然了卻後，把鮑魚從鍋中取出。繼續單獨煮鮑魚3個小時後，鮑魚就泡發好了，之後可以根據跟人口味加入蘑菇，蔬菜進行烹飪。

幹鮑魚的家常做法

主料：烏雞300克、幹鮑魚4粒、花膠6條。

輔料：料酒適量、鹽適量、雞精適量。

步驟：

1、幹鮑魚用清水放冰箱浸泡24小時後備用。

2、花膠洗淨備用。

3、煮開水放烏雞倒入料酒淖過水。

4、煮8分鐘，撈起洗乾淨血沫備用。

5、撈出來洗乾淨備用。

6、將食材放入鍋中倒入清水煮沸。

7、煮沸後轉小火慢慢煮1個半小時調味即可食用。

幹鮑魚的做法

幹鮑魚的家常做法：

用料：幹鮑魚8只、雞半隻、香菜1條、大蒜1棵、薑片適量、油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蠔油。

步驟：

1、幹鮑魚提前浸泡，冷水浸泡至少12小時以上，泡發好的鮑魚切花刀。

3、雞塊加入鹽，生抽，糖醃製。

4、熱鍋熱油爆香薑片，倒入鮑魚爆炒一下（鍋中黑了是因為我剛剛炒過蒜泥）。

5、把炒好的鮑魚放入砂鍋，倒入一碗高湯，加入適量清水，調入適量的鹽，生抽，老抽，糖。

6、水開後轉小火慢燉2小時，直到筷子能輕易穿過鮑魚即可。

7、起鍋，熱鍋熱油爆香薑片，然後爆炒雞塊。

8、炒好的雞塊放入燜煮好的鮑魚中，加入大蒜段，大火燒開。

9、倒入水澱粉收汁即可。

10、出鍋前加入香菜裝飾即可。

11、成品。

鮑魚乾怎麼做的湯好喝?

鮑魚乾和老母雞、火腿一起做湯好喝。下面介紹做法：

準備材料：小鮑魚乾10個、老母雞1只、火腿50g、生薑3-4片、料酒1勺、食鹽1小勺

製作步驟：

1、準備老母雞、小鮑魚乾、火腿，生薑。

2、小鮑魚乾洗淨，用礦泉水浸泡，放入冰箱繼續泡發一夜（泡發時間為二天）。    

3、母雞去肚腸和雜物，剁成塊，生薑切片，火腿切片，小鮑魚乾洗淨備用。

4、將所有食材放入砂鍋，生薑片放入

5、加入適量清水，倒入1勺料酒，大火燒開後轉小火煲2小時。

6、煲好湯中加入適量鹽調味即可。

7、幹鮑魚煲老雞湯就做好了。

幹鮑魚的家常做法大全

在家用水煮發乾鮑魚要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙鍋來煮，保溫好煨味佳，在家水煮發制幹鮑魚不只是將鮑魚變得軟嫩就行了，而是在水煮時新增瑤柱、金華火腿、老母雞、豬蹄和姜蔥糖蠔油等頂級配料，通過慢火細熬，讓鮑魚充分吸收配料物料的美味，同時鮑魚本身也慢慢釋放出鮮味。經過這樣煨味，鮑魚香味濃郁，肉質甘腴。水發後的鮑魚就可製作各種菜餚了。

食材：幹鮑魚350克(20頭鮑用14只)，瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克(豬皮亦可)，姜蔥蠔油料酒冰糖適量

幹鮑魚泡發方法：

煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。

1、準備幹鮑魚20鮑14只

2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次

3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨

4、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物

5、逐個去掉鮑嘴和食胃管

6、逐個將其沖洗乾淨

7、坐燉鍋注寬水，將洗淨後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關火燜12小時

8、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉醃製中的鹽(凡醃製品都有個鹽的問題，鹽對健康不利)

9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用

10、將老母雞半隻洗淨，剁成大塊，焯水2分鐘，撈起備用

11、將豬蹄洗淨剁成大塊焯水3分鐘撈起，去掉腳丫白色汙皮後，備用。同時將火腿焯水，除去一部分硝

12、準備其它配料，薑切片明水大蔥切節

13、坐燉鍋，先放入竹箅墊底，因長時間熬製防煳底。再放入豬蹄雞塊火腿瑤柱鮑魚蠔油冰糖姜蔥等，注寬水，大火燒開

14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，轉小火微沸燉制

15、此後則進行長時間的煨味：第一天小火煨味3小時，然後加蓋燜1天，取出豬蹄和雞塊。第二和第三天的煨味亦照此辦理。如煮水不足可加開水補充。直到用筷子輕輕一戳能戳穿鮑魚即算煨燉告成。如果急用，可連續燉制到熟爛軟嫩

16、這是已煨燉好，用筷子一戳即穿的樣子，表示已經軟嫩了

17、鮑魚煮制後的湯汁，是真正的鮑魚汁，是精華。市場上賣的鮑魚汁其實一點魚都沒有。這汁可用炒菜做湯拌飯，都十分美味，也可用於下一次煮發鮑魚

18、用保鮮膜或保鮮袋將已發制的鮑魚包好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃時加溫即可。冷凍時要自然化開為好。酒店也是先發制好儲存在冰箱，否則客人來時點鮑魚，幹鮑魚現發是來不及的。

幹鮑魚煮發注意事項：

1、忌糖者可不加糖。

2、因金華火腿和瑤柱比較鹹，可不加鹽了。

3、燉煮時宜用沙鍋，保溫好煨味佳。

4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。

5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚，如說3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚。

6、火腿顏色鮮豔明顯是加了硝(學名即亞鈉。亞鈉是亞鹽的一種) ，故要焯開水以清除一部分硝。對待亞硝基化合物辦法：一是能日晒的日晒，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC) 高的食物，VC可阻斷N-亞化合物的生成。

幹鮑魚介紹：

幹鮑魚是新鮮鮑魚去殼去內臟後，經鹽醃漬煮熟再晒乾或烘乾製成的。幹鮑魚像石頭一樣硬，必須經過發制才能食用。發制方法有水煮發、水蒸發、鹼發。現在實錄常用的水煮發制方法。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

幹鮑魚的做法大全家常做法 幹鮑魚做法步驟

1、鮑魚燉排骨

（1）食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油。

（2）將鮑魚泡於冷水中48小時。

（3）取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

（4）將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

（5）洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

（6）於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時後再溫一晚。

（7）第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

2、紅燒活鮑魚

（1）原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜、鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。

（2）將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨。

（3）取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開。

（4）小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤。

（5）另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

3、鮑魚燉老母雞

（1）食材：老母雞1只約1500克，豬五花肉500克，豬瘦肉500克，豬排骨500克，金華火腿750克，生薑30克，大蔥100克，陳皮15克，純淨水適量。

（2）老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出。

（3）豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出。

（4）金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。

（5）將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內。

（6）再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。